1、过期变质的食用油
很多朋友买一大桶油，能够吃很长时间，特别是在家做饭少的朋友，这一桶油，都不知道要吃到何年何月，实际上，食用油都有自己的保质期，对于过期的变质的食用油，如果继续食用，就有可能会导致出现很大的健康危害。
食用油在开封后的放置期间，外界环境中的光、热、空气中的氧气，接触到的水分以及微生物，都有可能会逐渐地导致油脂的变性，特别是不饱和脂肪酸含量较高的植物油，发生变质的几率要更高，因此，对于长时间存放的食用油来说，可能会长时间的存放过程中出现变质，营养素遭到破坏的同时，还会产生毒害物质，对人体的相关酶系统产生损害作用，关于使用变质食用油而导致严重疾病的报道也屡见不鲜，因此，对于超过保质期，或已经明显出现腐败状态的食用油，应该丢弃，千万不要食用。
如何发现油品是否出现了变质呢？通常变质的食用油都会香味变弱，还会出现明显的“哈喇”味儿，这样的油品是一定不要继续使用了。对于日常生活中的炒菜用油，我们购买时一定要结合实际用油情况，尽量选择适合的包装，能够在较短时间内用完，常换常新更好，在存放的过程中，也要注意盖好盖子，在阴凉干燥的地方存放，每次使用倒入油壶，尽量避免反复开启，这些方面，都是预防食用油变质的重要方法。
2、反复使用的食用油
油炸的食物总是诱惑着我们的味蕾，油条，炸鸡，肉串，炸薯条等等，都是很多朋友的至爱，同时我们也知道，吃过多的油炸食品对于身体健康是有害的，实际上，除了油炸食品以外，我们如果用于烹饪的食用油，被反复使用后，同样也会有害身体健康。
食用油在经过反复高温加热的过程中，会发生一系列的化学变化，这种变化首先是体现在营养价值的影响上，高温会破坏油脂中的热敏感性营养素，如维生素A等，从而使食用油的营养价值大打折扣，而更为重要的是，食用油在经过反复高温加热时，会生成大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是比饱和脂肪酸对健康危害更大的“坏脂肪酸”，长期大量摄入，会严重影响身体的代谢健康。
除此之外，反复使用的食用油中，还会产生各种各样的毒性物质，这些毒性物质有的是不饱和脂肪酸的聚合物，有的是由于高温加工出现的杂环胺类，有的是具有致癌作用的化学物质，还有烹饪过程中被烧焦的食物残渣等等，这些有害物质，有的会伤害脏器的健康，有的具有较强的致癌性，长期接触这样的食用油，同样也会对健康形成较大危害。
因此，对于健康用油来说，控制烹饪时的油温，同时尽量注意避免反复使用，也是健康用油的重要方面之一。
