隔夜菜的“三宗罪”
营养流失
隔夜菜冷藏后再加热食用，会有营养素尤其是维生素破坏的弊端，如长期频繁摄入剩菜会导致营养不良的发生。
致癌风险
隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而增加。过量食用亚硝酸盐会引起缺氧性中毒症状，且过量亚硝酸盐进入人体后，会在口腔、胃和肠道中与蛋白质的分解产物胺结合为亚硝酸胺，亚硝酸胺为强致癌物，有引起食道癌、胃癌、肠癌等致命疾病。
微生物污染
冷却后暴露在空气中的饭菜会成为微生物们良好的培养基，导致细菌感染的风险大大提高，很多免疫力低下的人群就很容易中招，要注意的是反复加热隔夜菜的做法也不可取，因为细菌释放出来的化学毒素并不能靠加热来去除，高温环境反而会使毒性更强，从周阿姨的叙述中可以得知她就是因误食了变质花生导致细菌中毒引发脓毒血症。
哪些食物不宜隔夜食用
叶菜类：蔬菜中的硝酸盐含量较高，长时间放置易转成致癌物亚硝酸盐，因此建议现做现吃。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下亚硝酸盐的生成量是不一致的，通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，如果打算一次烹饪大量蔬菜的话应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
凉拌菜：很多凉拌菜未经高温烹煮，更容易造成细菌滋生，所以凉菜受卫生条件影响较大，尽量现做现吃。
海鲜和水产品：这类食物本身特别容易被微生物污染而变质，即使在冰箱冷藏，如果加热不充分，也会有致病微生物繁殖的危险。
菌菇类：不论是野生的还是人工栽培的菌菇都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间有点久，最好是扔掉。
汤羹类：汤如果长时间盛在铝、铁锅内会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是在用干净的勺子盛出当天要喝的部分后用陶瓷锅或保鲜盒存放在冰箱里。
怎样更好地保存隔夜菜
干净的保存环境
食物食用后尽快放入冰箱，缩短常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长速度，减少食物受到环境污染的可能，热菜在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天。要注意的是热食突然进入低温环境，散发的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，因此在待热菜晾温后即可放进冰箱。
隔离的保存方式
要做到提前预留和密封分装。最好是在烹饪前就做好预留准备，这样未翻动的食物减少与各方面的接触，晕菜、素菜、汤类最好分开装置，用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜以免各种交叉和污染。当然保持冰箱的清洁也尤其重要，当出现异味时，更需要引起高度重视，建议每隔三个月左右冰箱要做一次大扫除。
安全的食用方法
下顿食用之前一定要彻底加热。所谓的彻底加热，就是要把菜整体加热100度，保持沸腾3分钟以上。
最后提醒大家：有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。尤其部分肠胃功能差的老年人和疾病患者应当减少吃隔夜饭菜，原则上以不隔餐为宜，早餐午吃，午餐晚吃，尽量缩短在5-6小时之内。秋冬季为了自己的身体健康，提倡健康饮食生活，多注意隐藏在身边的小问题哦。
