首先，选择GI值低的面条种类。虽然都是叫面条，但是它们的GI值各有不同，比如常见的小麦面条的GI值为81.6，而荞麦面条的GI值为59.3，所以建议糖友们选择全麦面、荞麦面等这类GI值低的面条。
其次，即使是GI值再低的食物也不能尽情吃，GI值再高的食物也不是不能吃，所以我们一定要考虑食用量。在讨论吃多少之前，我们先来认识一下血糖负荷值（GL值），GL值反映了不同食物在每份标准摄入量下对血糖的影响。每份食物的GL=GI*食物碳水化合物克数（g）/100，GL≥20为高负荷饮食，10≤GL≤19为中负荷饮食，GL＜10为低负荷饮食。糖尿病患者应该选择低负荷饮食。以小麦面条为例，查得100g小麦面的碳水化合物含量为26.5g，如果我们吃50g小麦面，那么碳水化合物是13.25g，则GL=81.6*13.25/100=10.812≈10，所以如果以小麦面为主食的话，每餐最好不要吃超过50g。
最后，除了以上必须要注意的吃面“技巧”，还有一些其他的秘诀。面条的做法有汤面、捞面等，像汤面这种属于半流质饮食，餐后血糖升高会明显快一些，所以建议优选捞面的吃法，在吃的时候也不要大口大口地吃，细嚼慢咽更有利于血糖的平稳。此外，面条中要有配菜，这样不但营养全面，也有利于减缓血糖，比如搭配充足的蔬菜以保证膳食纤维的摄入从而减缓血糖的升高速度；增加优质蛋白质的摄入，这样可以增加食物在胃中的消化时间从而也可以达到减缓血糖升高的目的。
总而言之，一要选择GI值低的面条如荞麦面，二要控制吃的量如以小麦面为主食时要＜50g，三要尽可能避免汤面的吃法，吃时细嚼慢咽，搭配要均衡。
