老一辈子的人天天吃猪油却没有心血管疾病，是受大环境影响的。六七十年代，自然灾害会比较多，绝大多数的人都处于营养不良的状态，而且还要每天干活，消耗非常大。这个时候吃猪油对身体健康有好处，能够为人体提供能量，保证油脂的摄入。
随着物质生活水平的提高，人们已经不缺营养了。如果再不停地吃猪油，脂肪摄入过多，就会在人体里堆积。不仅会变得肥胖，血脂、血压、血糖都会受到影响。猪油脂肪含量非常高，而且是限制非常稳定，不容易被氧化的饱和脂肪，吃太多不利于心血管健康。
究竟猪油能不能吃？
比起用植物油，用猪油做饭会更香。猪油在烹饪的过程中会发生美拉的反应，会产生挥发物，闻到这种挥发物的时候就会感到很香，食欲就会变得旺盛。而猪油的最主要的成分就是脂肪，含有40%的饱和脂肪酸，50%的单不饱和脂肪酸，和10%的多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸对人体健康是有好处的，对心脑血管也有好处。到底能不能吃猪油，还是要辩证地看待，要具体问题具体分析。如果本身没有心脑血管方面的疾病，可以适当地吃些猪油。如果本身有高血压、高血脂、高血糖等疾病，要少吃猪油，能不吃就不吃。
怎样用油才健康？
1、用油要适量
油是人体脂肪酸和维生素E的重要来源，人不能不吃油。但是在吃油的时候要注意量，如果吃过多，摄入过多的脂肪会导致肥胖，还会增加得高血压等疾病的风险。做饭的时候不要放太多油，可以使用带刻度的控油壶，严格控制油量。
2、选择健康的烹饪方式
在做饭的时候要选择健康的烹饪方式，尽量避免高温油炸。高温油炸会产生许多反式脂肪酸，反式脂肪酸是不饱和脂肪酸，对健康有害。摄入过多的反式脂肪酸，会让胆固醇升高，会增加得心脑血管疾病的风险。
3、购买食品时阅读成分
尽量吃天然食物，不要吃经过多次加工的食物。在购买食品的时候，要阅读食品包装上的成分，选择少油食品。有部分零食是加了很多油的，薯片、辣条、麻花、鱿鱼条，都有非常多的油脂。
4、不要经常在外面吃饭
饭店里的饭虽然美味，但是为了能够让饭菜更加地好吃，会用非常多的油，很多饭菜都是重盐、重油的。经常在外面吃饭，会不自觉地摄入过多的油脂。在家做饭就不会有这样的烦恼，能够控制油的摄入，能够吃得清淡一些。
老一辈子的人之所以吃猪油，是因为那时候的物质条件很艰苦，吃猪油是为了补充营养和能量。现如今物质生活水平越来越高，吃太多的猪油很容易能量过剩，会带来许多健康隐患。不管是猪油还是植物油，都要合理地使用。要控制用量，尤其是一些心脑血管疾病患者，要控制好血脂，更不能吃太多油了。
