当前位置: 江南文明网 > 教育 >

酿酒专业学生入行,先过“体力关”再进车间

条评论

酿酒专业学生入行,先过“体力关”再进车间

4分30秒可以做什么?坐两站地铁,或者用正常语速说完850个字。而如果一个女生想去茅台酒厂工作,那么她需要在4分30秒内跑完800米。

2023年3月15日,茅台酒厂发布2023年招聘公告,生产岗一如既往地需要通过体能测试——男女分别测试1000米跑和800米跑,用时4分30秒及以内合格,比大学800米体能测试的及格标准少2秒。

酿酒工程专业的学生是酒厂招聘“大户”,但离酒厂生活只有一步之遥的求职者,可能止步于体能。某高校该专业一名学生向南方周末记者回忆称,曾有学姐通过了生产岗的笔试,但最终因体测不合格被刷。

酿酒工程是一个小众的新兴专业,其前身可追溯到新中国成立初期的发酵工程。酿酒业早期的从业者,是一批学历不高但经验丰富的老师傅,2011年,四川大学锦江学院开设了中国高校首个酿酒工程专业(白酒方向)。四川轻化工大学生物工程学院教授黄治国在一篇发表于2013年的文章中仍然提到,“近二十多年来才有少量本、专科毕业生进入白酒厂从事技术工作。”

随着近年白酒行业发展,越来越多本科生涌入酿酒业。截至2022年,包括贵州大学、齐鲁工业大学、北京工商大学、四川轻化工大学、茅台学院等在内,中国共有二十多所高校开设酿酒工程专业。

体能是这些本科生面临的一道坎。学习之余,跑步成为他们的“必修课”,贵州大学2020级酿酒工程专业的董飞称,部分导师会要求学生每周必须跑步。“有些导师要求每次跑1公里,每周跑个几次。如果挂科惹导师生气了,也可能会加到3公里。”

入学:“整天都在喝酒”的专业

孟清清的母校曾被坊间称为“中国白酒学院”而上过微博热搜。但中国白酒学院并非一所大学,而是四川轻化工大学(原四川理工学院)宜宾校区。

外界对白酒专业知之甚少,李馥就读的茅台学院,是由贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司出资举办,李馥常听人提起的话题是,贵州酒企众多,这个专业就业前景好。

四川轻化工大学高级实验师卫春会曾撰文指出,该校酿酒工程专业就业率始终保持在98%以上,“大多数毕业生选择到白酒酿造、啤酒酿造、酿酒所等相关企事业单位工作,对口率高”。

毕业生进入酒厂工作是再自然不过的事。郎酒、习酒、珍酒,市面上能叫得出名字的酒企,几乎都有董飞的师兄师姐,“不只硕士生,本科生也有很多机会,”董飞称,“几乎没有去小酒厂的。”

但白酒专业学起来并不轻松,“每到期末都很怕挂科”。孟清清介绍,大一主要学习语数外等通识课程,也会接触四大化学和微生物学等专业课。大二课程是大一的延续,该阶段以专业课为主。大三起,课程设置进一步向酿酒靠拢,开设了包括酿造酒工艺学、酿酒工程设备、酒类品评与勾兑等在内的综合性专业课程。

这还是一个“整天都在喝酒”的专业。大三第二学期,每周一上午,葡萄酒品鉴和白酒品评课四节连上,李馥经常喝完红酒又继续喝白酒。曾有酒量差的同学,直接在品酒课上醉倒。

“品鉴酒一瓶几百块钱,而且酒体不回收,所以每次品酒课的花销都很高。”一位该专业的学生说,“上品酒课,我们能赚回学费。”

当然,品酒并不需要真喝,抿出味道后吐掉即可。在蒸馏前浸泡肥猪肉的豉香型白酒,甚至不用喝,远远一闻就能分辨出来。