如果说每个饮品连锁品牌心中都住着一个星巴克，那每个快餐连锁品牌心中都住着一个麦当劳。
早在2015年，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙就喊出了“西贝将在全球开出10万+门店”的豪言，为了实现这一目标，西贝7年时间，投入数亿元先后尝试了西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜等7个项目。然而这些项目都没能撑起贾国龙的“万店梦”，随着项目陆续终止，不断试错的贾国龙又将目光投向了中式汉堡这条赛道。
2023年初，“贾国龙空气馍”正式启动，没多久，“贾国龙空气馍”正式更名“贾国龙中国堡”。按照贾国龙的设想，“中国堡”项目主打小店模式，既可以堂食也可以“手拿走食”。相比塔斯汀、华莱士等10元出头的中国汉堡，中国堡的价格并不低，单价在15元以上，含小吃和饮品的套餐的售价在26～36元之间。
无论是中国堡这个名字，还是更高的价格，以及直营模式，贾国龙似乎在用西贝模式建立一个快餐连锁品牌，但西贝中国堡能成为中国麦当劳，成就贾国龙的全球万店梦吗？西贝能否凭借中国堡二次起跳？
西贝中国堡的关键命题
解决自己是谁
西贝中国堡的灵感来源于浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，西贝在酒酿发酵加入现代科技，解决了传统手工做法的“不稳定性”问题，研发出口感香甜的“杂粮空气馍”。馍一分两开，加入本帮红烧肉、小炒黄牛肉、北京烤鸭、腊汁肉就成了中国堡。
相比原来的名字“空气馍”，中国堡显然是更好的名字，直接了当点出了“我是谁”，要知道贾国龙曾花费千万元来解决西贝是谁的问题。
2002年，西贝莜面村的第一家店在北京六里桥正式开业，贾国龙投入30万元进行广告轰炸，让半个北京知道了这家面积5000平米，有包厢有散台有大型停车场，还有内蒙服饰服务员敬酒的西北饭店。北京店成功后，贾国龙又将六里桥模式复制到了上海、包头、石家庄、深圳等地，开了26家门店，这时候贾国龙才意识到很多人对“莜”并不熟悉，消费者都不知道你是谁，怎么让反复选择你？
西贝必须解决自己是谁的问题。
为此，贾国龙先是豪掷千金从定位理论的提出者特劳特（中国）那里取经，拿掉了“莜面村”三个字，改成了更容易理解的“西贝西北民间菜”，在食材和原料上打健康牌，强调“90%的原料来自西北的乡野与草原”。结果没多久就发现，执行“90%”的标准意味着葱、姜、蒜、辣椒、花椒都要从西北采购，成本太高。于是贾国龙拿掉了“民间”二字，改成了“西贝西北菜”。
