锅圈在港交所正式挂牌上市，对于近几年距离二级市场较远的新零售赛道来说，这可以算是一个比较有标志性意义的事件。
从锅圈的招股书等公开资料来看，这家成于2017年的公司，到今年10月份已经有10025家门店，正式成为中国餐饮零售业万店俱乐部的新成员。
最近恰好拜读了陈志强老师《万店盈利》这本书。陈老师早期参与投资了餐饮赛道万店龙头蜜雪冰城和绝味鸭脖，所以在书中有不少关于万店连锁品牌的心得。
同时我也想到了一个很有意思的认知冲突，近几年大部分人对于消费市场的感知是相对负面的，但是诸如正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城和瑞幸这几家头部餐饮加盟商，都是近五年内达到万店规模的。
籍此，我们以锅圈为范本，来挖掘加盟制餐饮品牌何以在近几年窗口期快速突破万店规模，究竟又有什么优势能从规模庞大的餐饮品牌中揭竿而起，成为新的资本宠儿。
何以做到万店规模
“万店”规模的品牌在国内零售界其实并不多见，截止目前国内达到这一成就的品牌，也只有前文提到的几家。
相对而言，锅圈的业务其实有其特殊性。他们的产品不像蜜雪、瑞幸一样具有社交货币的属性，客单价也相对较高。所以他们的“万店”过程相对要更为艰难。
在探讨其如何能做到万店规模这一问题之前，我们首先要思考一个问题：为什么17年以前国内市场很难出现高规模的加盟连锁餐饮品牌？
这里可以借用陈志强老师的两个观点：数字化弱和房地产强。
举个例子，早年间餐饮加盟品牌不说供应链标准化，连财务基本都是台账和手账。这种情况下，想让品牌方对万店规模进行标准管理，可谓难于上青天。线上支付和数字化中台的出现弥补了管理难题，这让品牌方有了大规模扩张同时能够实现精益管理的前提。
目前这些万店规模的品牌，基本上都有自己的数字化工具。锅圈在招股书中提到，他们在过去几年开发了自己的POS系统，把支付的能力拿到自己手里。另外也用很大的篇幅，强调了自己在数字化领域的能力，比如数字化营销，数字化管理，数字化供应链。达到的效果总结来说就是强化门店管理水平，总部降本增效，具体我们会在后文分析。
另一方面，餐饮服务业，向来有两大对手盘：a.地租,b.消费力。
上升经济周期中，消费力是杠杆，但收入的大头要被地租吸走，因此规模是对冲辎重的有效方式。下行经济周期中，人的消费预期阈值大幅压缩，相对走低的地租，使得地租又成了熨斗，一定程度上烫熨消费力的损耗。
