创办于1993年的超意兴，其前身是有着100多年历史的济南餐饮老字号“正泰恒”。第五代传承人张靖之介绍，目前超意兴正致力于将整个供应链体系线上线下融合，预计很快能辐射京津冀、走向全国。
370家门店5000余员工
家里开饭店却常被饿哭
在二环南路和二环西路交叉口处的超意兴生产基地，每天近5万块把子肉从这里出发。这家从1912年的正泰恒发展而来，集食品生产、营养餐配送、人才孵化于一体的综合性大众餐饮连锁企业，目前拥有370家餐饮门店、40余部快餐车、5000 余名员工，经营网点遍布济南、淄博、泰安、聊城、滨州等地。
1993年，超意兴正式注册并开设首家门店。创业初期总少不了艰辛，在超意兴网络科技有限公司总经理、第五代传承人张靖之记忆里，小时候明明家里是开饭店的，但自己却常常要饿哭。“因为一到饭点的时候，父母都在前面忙着接待客人，没有人能顾得上我。一般要等客人就餐结束了，都离开餐厅了，我才可能去吃饭。”
过硬的口味和平价的价位，让创业起始的第一家超意兴门店生意十分火爆，甚至中午来卖盒饭要提前预定。但随后的1993年至2003年的10年时间里，超意兴的扩张之路却走得举步维艰，品牌进入艰难存活期。
“当时没有很好的管理理念，开分店的过程很艰难，摸着石头过河。分店的产品品质难把控，人员管理难把控，就导致分店生意不够好，时常开一家店的同时又关了一家店，一直在挣扎，10年的时间才开了不到10家店。”张靖之说。
免费玉米粥来自河南
一年增加成本千万元
到底怎样才能跳出怪圈、实现突破？经过摸索和思索之后，董事长张超给出的答案之一是做减法、做聚焦，精简业务范围。
“以前超意兴还做过砂锅，做过烧烤，还承接过一些企事业单位的食堂。但我父亲最终将超意兴定位于聚焦把子肉和相关熟食的快餐店，炒菜品种也不断精简至8款左右，我们开始拿出更多精力去做产品标准化，保证产品的质量稳定。”
张靖之介绍，超意兴致力于要做老百姓的“家厨房”，积极控制成本开展低利润经营，保证各个门店的平价销售，让市民吃上高品质、低价格的“家常饭”。如何保证质优还平价，超意兴选择的是深耕供应链体系，从采购、生产各个环节形成规模化。
“因为我采购量大，我在跟供应商谈判时就比较有议价能力，能以更低的价格拿到更好的原材料。我们在东北有自有稻米基地，和当地稻米生产企业合作，走近田间地头的种植户去直接收购稻米，并在当地进行加工生产，配送至中央厨房。从大米脱壳到送到餐桌，整个流程不超过15天。”
不仅如此，超意兴还结合中国人吃饭喜欢搭配汤汤水水的饮食习惯，精选河南食材调制成免费玉米粥。据统计，超意兴免费汤粥这一项，每日耗费3万元，一年下来，企业成本增加1000余万元。
把子肉将做成礼盒装
走亲访友都能带一盒
“这么多年来，我们一直坚持保证原材料的新鲜，所有的把子肉都使用冷鲜肉制作，从猪肉生产工厂直接配送至中央厨房，排酸后完成整个制作工艺，早送至门店，严格将时间控制在36小时以内。”
张靖之介绍，虽然目前把子肉均在中央厨房内进行标准化、规模化生产，但整套流水线都是完全按照传统工艺研发而成。从烤制到去除杂质，再到切割、卤制、焖制等，整体工艺都没有变化，只是通过现代化设备提高了生产效率。
据介绍，目前超意兴正在建设第五代中央厨房，新一代中央厨房会成为一个共享型加工中心，不仅为超意兴和旗下餐饮品牌服务，还希望为整个行业、为更多餐饮企业提供供应链支持。同时，超意兴还同德国一软件公司达成协议，致力于信息化建设，将采购、生产、仓储、配送等整个供应链体系上线，完成线上线下结合。
“有了这样一套线上和线下体系之后，超意兴的发展会迎来一个新的契机。从今年开始，超意兴的战略方向就会从精耕济南、辐射山东，调整为精耕山东、辐射京津冀、走向全国。”张靖之说。
明年，超意兴还计划将把子肉做成礼盒，作为山东的特色伴手礼，让把子肉成为济南的一张名片，外地游客来济南时，可以将特色菜品带回给亲友品尝。“礼盒前期已经去过进博会，后期还会继续打磨成成熟产品，不增加防腐剂的情况下延长存放时间。”
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