番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。
根据WPTC数据，2018年全球加工番茄总产量为3483万吨，2019年全球加工番茄总产量为3740万吨，较2018年增加了257万吨。
资料来源：WPTC、智研咨询整理
20 世纪 90 年代初，中国超过美国成为世界最大的番茄生产国，据FAO数据显示，2018年中国番茄产量达6163.2万吨，较2017年增加203.6万吨。
