因为少说两个字，知名美食博主“小贝饿了”被罚46万元。
在去年的一次直播带货中，“小贝饿了”多次将一款调理牛排说成原切牛排。近日，该行为被市场监管部门认定为虚假宣传。
此事引发关注的背后，是国人对“牛排自由”的追逐。随着西餐在国内的日趋普及，“牛排”这道美食被迅速端上中国人的餐桌，尤其近几年减肥餐的流行，让牛排这种高蛋白低热量的食物越来越受欢迎。
图/图虫创意
事实上，牛肉在中国人食谱中正占据愈发重要的地位。数据显示，2022年，中国牛肉市场消费量为986.1万吨，位居全球第二。
不过现阶段想要实现“牛排自由”还有难度，餐厅动辄几百元的价格，劝退了众多年轻人。“牛排自由”为何这么难？如何才能实现？
虚假宣传
2022年5月19日，美食类网红主播“小贝饿了”在直播带货时，在产品外包装正面印有“静腌牛排”“速冻生制调制肉制品”字样的情况下，先后19次将温州市顶诺食品有限公司生产的“顶诺静腌牛排”宣传为“原切牛排”，引发消费者和网络热议。
对此，“小贝饿了”之后发布声明称，带货产品没有质量问题，将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”是口误。
2023年4月27日，西安市市场监管局对“小贝饿了”所属公司品飒传媒下发行政处罚决定书。文书显示，“小贝饿了”直播带货的“顶诺静腌牛排”因经过腌制，属于调理牛排范畴，并非主播宣传的“原切牛排”。
另查明，品飒传媒在2022年5月19日共销售3986单，每单定价178元，销售额为71.05万元。因退货等原因，实际销售数量1973单，销售额为35.48万元。
西安市市场监管局指出，品飒传媒在直播带货过程中，将“顶诺静腌牛排”（调理牛排）宣传为“原切牛排”，欺骗、误导消费者购买其商品，不当谋取交易机会和竞争优势，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》相关规定，构成虚假宣传的不正当竞争行为，责令品飒传媒立即停止违法行为，并处以罚款46万元。
调理牛排与原切牛排有何区别，为何两字之差就构成虚假宣传？
目前，我国市售牛排主要分为原切牛排、调理牛排两大类。根据轻工业行业标准QB/T 5442-2020《牛排》定义，“原切牛排”是指以鲜、冻分割牛肉为原料，经修整、冷冻（或不冷冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。“调理牛排”则是指以鲜、冻分割牛肉为原料，配以辅料调理加工，经修整、腌制、成型、冷冻（或不冷冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作而成的块状调理肉制品。
著名西餐大师、北京市商业学校国际酒店培训部主任侯德成从业四十年，在北京餐饮业内被誉为“西餐教父”。他告诉中国新闻周刊，从西餐专业角度来说，牛排应该都是原切的，只有部位不同，比如肉眼、西冷、菲力、丁骨等，“国外几乎没有调理牛排这么一说。”
在侯德成看来，国内之所以会有这么多调理牛排，很多时候是商家以次充好。“牛排一般是指牛后腰部位，但某些商家将非牛排部位的牛肉，通过各种手段，比如物理手段——用肉锤斩断筋膜纤维，抑或化学手段——使用松肉粉或嫩肉粉等添加剂，从而让肌肉软化，使其接近牛排口感，再切成牛排形状出售。”
上海市消保委曾对23款牛排进行比较试验发现，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排。
以蛋白质为例，试验发现，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间，平均含量约为20g/100g；调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间，平均含量约为12g/100g，大致为原切牛排的60%。
此外，对丰富风味和提升口感起关键作用的脂肪，调理牛排也低于原切牛排。试验发现，原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，而调理牛排平均脂肪含量要低得多，为2.1g/100g。
品质的差异，反映到价格上，就是调理牛排相对便宜。中国新闻周刊查阅电商平台对比发现，原切牛排的价格普遍在200元—600元/公斤，而调理牛排售价在100元—400元/公斤不等。
牛排自由
在侯德成看来，调理牛排走红的背后，是国人对“牛排自由”的追逐。
河北省廊坊市大厂回族自治县顺泽肉类有限公司，是国内少有的能自主繁育、养殖国产和牛的企业。2022年，公司在抖音开设“懂牛弟”直播账号，如今已经成为行业内颇具知名度的带货网红。
“懂牛弟”通过短视频的形式，日常讲解雪花牛肉的饲养过程、肉质特点，以及烹饪方法，晚上则进行直播带货。得益于良好的牛肉品质，近三年来，“懂牛弟”培养了一批黏度极高的消费者。
“目前我们直播间位居生鲜类抖音回购榜第四名，每晚能成交300-400单，营业额在15-20万元不等。”该公司销售经理张杰告诉中国新闻周刊。据他介绍，从2019年至2023年，顺泽肉类有限公司雪花牛肉零售销量每年以4倍速度增长。
近年来，牛肉凭借蛋白质含量高，脂肪含量低，味道浓郁鲜美，营养价值高等优点，逐渐成了消费者的新宠。
