震泽，是太湖的古名，古镇就在太湖边上，故而得名。

震泽地处太湖南岸，“吴头越尾”，与浙江毗邻，是江南蚕桑文化的腹地。

震泽悠久的历史不仅孕育了师俭堂、禹迹桥、宝塔街等人文古迹，还诞生了与众不同的茶俗与别致的美味。今天苏茶就来和大家聊聊震泽的“茶”和美味。

茶楼里喝“震泽四碗茶”

震泽的茶文化历史悠久，最出名的便是 “震泽四碗茶”，这四碗茶分别是熏豆茶、待帝茶、水潽蛋和清茶。

这四碗茶说是“茶”，其实只有一碗清茶是真正的茶，而其它三碗，则是加了料的，可以吃的“茶”。

熏豆茶是震泽最传统、最出名的待客茶，饭前吃，能垫饥。茶里加的料很多，包括熏豆、胡萝卜干、陈皮、芝麻等等，讲究一点的还会加蜜饯和黑豆腐干。

待帝茶和水潽蛋都是“甜茶”。待帝茶又叫风枵茶，用蒸好的米饭在热锅上抹成薄薄的锅巴片儿，食用时撒上白糖泡成茶，相传此茶曾招待过永乐皇帝，所以又称待帝茶。

水潽蛋，鸡蛋用清水煮开后加白糖盛入瓷碗中，以前是用来招待新女婿的。

最后一碗清茶，当地人称其为淡水茶，品完前三道茶点，腹中略有饱意，第四道茶就得慢慢品，如果没什么急事，可以三五好友，一起坐在茶楼品上半天。

桑芽茶，古镇的“碧螺春”

震泽除了四碗茶，还有一种与众不同的“茶”：桑芽茶。

震泽，有着“丝绸小镇”的称号。每年春节，当碧螺春悄悄绽开茶芽的时候，丝绸小镇上的桑叶也正冒出鲜嫩的桑芽。桑叶不仅是蚕宝宝的美食，更是古镇特有的“茶”。

桑芽茶说是“茶”，其实是以鲜嫩的桑芽为原料。桑芽的采摘非常讲究，除了一芽两叶的基本要求之外，一棵桑树上的芽尖只能采摘几朵，否则会影响整个桑树的桑叶产量。

桑芽茶的制作丝毫不逊色于碧螺春，采下来的桑芽要在室内用竹帘或竹匾内摊放几小时，使它轻度萎凋失水。再放在柴火锅上翻炒杀青，随后适当进行手工揉捻、解块、烘干，才能变成桑芽茶。

手工精心制作的桑芽茶，其鲜爽的香气与明前绿茶实在难分高低，同样具有滋味爽口，回味甘醇，汤色嫩绿明亮，饮后满口留香的特点。

桑芽茶内含有黄酮化合物、香豆素、氨基酸、生物碱和芳香油等成分，对感冒、头痛发热、咳嗽有明显的疗效。

震泽不仅有与众不同的茶俗，更有着无数美味。每年秋冬时节，当地的“剪刀羊肉”就吸引着无数老饕前来一尝。

张福良羊肉、四毛羊肉、兴隆饭店和兴华羊肉，都是震泽镇上有口皆碑的老字号。

“剪刀”羊肉，用的是太湖流域当地湖羊制作而成，浓油赤酱，色泽红亮诱人。

烧好的羊肉外观看着很完整，其实里面已经酥烂到可以脱骨。但脱骨不能用刀，只能用剪刀剪，因而震泽红烧羊肉又叫“剪刀羊肉”。

苏州人喜欢吃面是全国都出名的。在震泽当地，一碗红烧羊肉面，是唤醒秋冬早晨朦胧睡意的最好方式。

小宽面配着清爽的葱花紧汤，浓油赤酱的红绕羊肉浇入碗内，荤油葱花汤底和羊肉汤混合，入口咸香微辣，一碗眨眼就扫光。

震泽古镇上一到冬月，家家户户都有腌制酱肉的传统。

震泽酱肉酱香浓郁、咸鲜适口。震泽人腌制酱肉喜欢选用猪的蹄髈、肋条、五花等较好部位，肉质细腻、精肉度高、肥瘦适宜，酱出的肉又有嚼劲，又醇香，无论是清蒸酱肉还是酱肉蒸芋艿，都美味无比。

震泽人家腌酱肉喜欢用传统石缸，在石缸里用传统方法腌制的酱肉不仅能支持整个冬春，甚至可以食用到来年清明时节。

冬日阳光好的时候，古镇上家家户户屋前廊下，都挂起一串串酱肉，迎着阳光晾晒。这不仅是冬日里最美的一道风景线，更是江南小镇最传统温馨的年味。