马上就要过年了，手把手教你炸年货，6种做法，越吃越香，学会多备一些，出锅几乎没剩的。
老式炸肉丸
1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很简单：锅中不放油，把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味，然后擀成粉状即可。我每次都会多做一些储存起来，有需要可直接用。
2.我买的是前腿肉，切成小块放料理机里搅拌成肉馅，肉馅不要打得太细，有少许的颗粒感最佳。接着放自制的茴香花椒粉、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐进行调味，将佐料和肉馅充分搅拌均匀。
3.现在开始往肉馅里加面粉，一斤的肉馅用250克的面粉就可以，面粉不要一次全部加入，分两次放，每加一次面粉的同时也要放少量的清水进行调和。
4.肉馅调好后就可以炸肉丸了，油温很重要，第一次炸肉丸要用中火将油烧热，因为中途不能减小火苗，以免吃油。油温烧到6成热的时候，就可依次放入肉丸子，每放一个肉丸子，就将勺子在油锅里沾一下，防止粘连。
5.等肉丸飘起来，炸成金黄色再捞出。肉丸要复炸才好吃，复炸的时候要将油温升高，炸1分钟就可以。
荸荠肉丸
1.猪肉馅里放葱花，姜末，鸡蛋，淋入生抽，料酒，盐，花椒粉，白糖，香油，一点老抽调色，朝一个方向搅拌均匀。
2.调味品搅拌均匀后的猪肉馅必须打水，我一般会加3-4次水。给肉馅打水的时候最好用手朝一个方向搅拌，等肉馅把水完全吸收后再加第二次水，重复一个动作，直到肉馅起了黏糊的状态就可以。
3.最后朝一个方向搅拌均匀，使其上劲即可。
4.用勺子或用手的虎口处团出一个小肉丸，刚好一口一个。油温6成热的时候，依次放进油锅里。肉丸刚放进油锅里不要随意翻动，等定型之后再翻面。
5.第二遍复炸的时候，要用漏勺轻轻翻动肉丸子，这样做的目的的是受热更均匀。炸至金黄，颜色比第一遍更深的时候捞出。复炸的时间不要太久，1分钟就可以。
炸藕夹
1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我现挑的前腿肉，让店家打成肉馅，买回家后再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起来又香又细腻。
2.剁好的猪肉馅要进行调味，放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油，朝一个方向搅拌上劲。（不用担心肉馅会散开，肉糜很容易上劲）
3.莲藕去皮切片，每两片之间不要切断，像贝壳一样，张开一个大口子。切好的莲藕要用水多冲洗几遍，直到水变得清亮为止。
4.紧接着就可将调好的肉馅，放入藕夹中间，轻轻按压，使莲藕与肉贴合得更紧密，同时也能挤出多余的肉馅。
5.面糊可提前调好，藕夹做好之后就可挂浆，下油锅炸了。面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成，我另外还会放一点点的苏打粉，这样炸出来的藕夹外表更酥脆。面糊不要调得太稀，厚重一些更好，将筷子拿起面糊可连成线，且不断落。
6.将藕夹裹满面糊，就可以依次下锅炸了。油温不能太高，以免外表焦糊，肉馅夹生。底面定型之后，再翻面，直到两面都微微发黄就可出锅。
7.藕夹一定要复炸才好吃，炸第二遍的时候，要将油温升高转成中火再复炸，复炸1分钟就可出锅。
秘制小酥肉
1.前腿肉切成粗条，肉条切好后，先别着急腌制。炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末，不用擀得太碎，有点颗粒吃起来更香。这一步很重要，千万别省掉，很多人为了省事就直接放买的花椒粉。
2.肉条淋入生抽，料酒，盐，胡椒粉，姜丝，最后加入自制的花椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上。
3.淀粉用清水稀释，放置20分钟以上。等它澄清之后，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大，很容易挂糊。肉条放在澄清后的淀粉里，打入一个鸡蛋。
4.把鸡蛋，肉条，和淀粉搅拌均匀后，再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。
5.油温6成热的时候，依次放入肉条，肉条要一根一根的放进油锅里，以免黏连在一起。
6.肉条炸变色，就可以捞出。油温升高后，进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出，又香又脆，看得流口水。
南瓜芝麻球
1.南瓜去皮切成薄片，上笼蒸熟透为止。
2.南瓜煮熟后盘内会有很多汤汁，要把它倒掉。将蒸熟的南瓜放入碗中，趁热放少许白砂糖，然后压成南瓜泥。
3.接着分多次放入糯米粉，糯米粉没有具体的用量，每放一次糯米粉就将其充分搅拌，直到能揉成团就不需要再放糯米粉了。
4.用手揪一小块南瓜面团，放手心里戳成小圆球，最后裹上芝麻即可。炸南瓜球裹上芝麻吃起来更香，我各做了一些，大家都可以尝试一下。
5.油温5成热就可以依次下油锅炸了，炸到全部飘起来，并轻轻翻动使其均匀受热，直到表面金黄便可捞出。南瓜球不用复炸，一遍就可以。
炸咸食
1.白萝卜和红萝卜分别切细丝，红萝卜不用放太多，起到点缀的作用。建议用插丝器，粗细均匀。
2.先撒少许盐腌制5分钟，把水分逼出来倒掉。接着放入鸡蛋、花椒粉、白糖、面粉、泡打粉。炸咸食必放泡打粉，可使其蓬松又香脆，盐少放一点即可。
3.萝卜丝上面挂上薄薄的面浆就可以，太厚会影响口感。
4.要用筷子夹起一小撮萝卜丝放油锅里，等5秒钟再离开，这样做萝卜丝看似松散，但不会散开，出锅后既蓬松又香脆。
5.炸至整体金黄就捞出，不用复炸。
