香菇炒胡萝卜
材料：
山药、香菇、胡萝卜、植物油、盐、蚝油、味极鲜、大蒜、料酒
做法：
1.香菇、胡萝卜、芹菜，蒜瓣切好备用。
2.山药去皮，切成片。
3.山药入沸水锅中焯一遍，可以去点生，而且待会炒的时候不易糊锅。
4.起锅放入食用油，将蒜末爆香，放入香菇、胡萝卜、山药片爆炒。
5.全部炒至快断生的时候，放入盐、蚝油、料酒、味极鲜，盖上锅盖，焖1分钟即可。
椒香金针菇
材料：
金针菇、黑木耳、泡红辣椒、姜、大蒜、香葱、郫县辣酱、酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉
做法：
1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净，切成丝备用。
2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条一条的。
3.锅中加水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。
4.把金针菇捞出后，用冷水冲凉，挤干水分。
5.锅中放油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
6.然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，把黑木耳丝放入快速翻炒，下入金针菇。
7.倒入鱼香汁大火翻炒，汤汁收浓即可。
红油鸡块
材料：
鸡、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、熟芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、油
做法：
1.起锅不放油，小火将花椒粒炒出香味后，取出放凉、撵碎。锅里倒油，小火炒熟花生米，取出放凉。
2.锅里重新放油，烧热后，浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。
3.加入酱油和料酒。
4.加入陈醋、香油、白糖搅拌均匀。
5.按照个人的喜好加入辣椒红油。
6.最后加入熟芝麻和炒好放凉的花生米，调味汁就做好了。
7.锅里炒香葱段、姜片和蒜片关火。
8.大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱、姜、蒜片。待水完全煮开后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。
9.取出后立刻放在冰水里，冰镇15分钟。
10.剁成大块儿备用。
11.在做好的汁儿里，加入适量鸡汤和少许盐搅匀。
12.把鸡块泡在里面，放入冰箱，腌制1个小时即可。
肉烧素鸡
材料：
五花肉、素鸡、葱、姜、辣椒、青蒜、八角、桂皮、生抽、红烧汁、油、盐
做法：
1.五花肉切成块，冷水下锅，煮出血沫后，捞出洗净，沥干水分。素鸡洗净，也切成块。青蒜切成段。
2.起锅烧油，加入葱、姜、辣椒炒香后，加入五花肉炒至变色。
3.加入酱油和红烧汁炒匀后，加入八角、桂皮、盐和适量的水，中小火炖20分钟。
4.20分钟后加入素鸡翻炒均匀，继续中小火再炖10分钟。
5.放入青蒜段，炒至汤汁收干即可。
