宵夜的选择非常多，卤菜就是其中一个。不仅下饭，而且作为下酒菜最棒。不过，在外面买卤菜，还是会担心卤菜的卫生问题。其实卤菜自己在家里就能做，只要卤料做对了，把食材煮一煮就搞定，非常简单。
今天就跟大家分享5个卤菜的做法，都是卤菜老师傅的卤菜配方，看一看就能学会。
一、卤鸡
食材：
三黄鸡、五花肉、酱油、冰糖、姜、花椒、八角、草果、香叶、茴香、香葱
做法：
1、将鸡的内脏去掉，洗干净，五花肉洗干净。
2、姜切片，葱洗净挽成结，把鸡、五花肉、葱、姜放入锅中，再加入2个八角、1个草果、4片香叶、一勺茴香、一勺花椒、7颗冰糖。
3、加入6勺酱油，再加入适量的水，烧开后转小火煮1个半小时即可。
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二、卤鸡爪
食材：
鸡爪、花椒、八角、茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香叶、生抽
做法：
1、鸡爪洗干净，一些脏皮要撕掉，姜切片。
2、锅中倒入清水，放入鸡爪，加几滴白酒，煮5分钟左右，捞出备用。
3、起锅，倒入油，把姜片放入锅中翻炒，再加入桂皮、花椒、清水，水开后加入小茴香、香叶、小半勺十三香，煮开后再加一勺盐、半勺糖、适量的生抽和老抽，再淋入料酒。
4、鸡爪倒入锅中，大火烧开后，小火焖10分钟，关火后泡1小时，即可。
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三、卤鸡蛋
食材：
鸡蛋、盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香
做法：
1、鸡蛋洗净，冷水下锅煮熟，剥去外壳。
2、锅中放入适量的盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香，再加入适量清水。
3、把鸡蛋放入锅中，水能淹没鸡蛋，慢炖几小时，入味即可。
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四、卤牛肉
食材：
牛肉、酱油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖
做法：
1、牛肉洗净，冷水下锅煮，煮开后再煮5分钟，捞起牛肉，去掉浮沫和血水。
2、将所有香料和葱、姜、冰糖、料酒、牛肉放入锅中。
3、加入可以淹没牛肉的清水。大火烧开后倒入老抽，中小火炖1个半小时左右，加入盐再炖半小时。
4、牛肉在锅里泡一会，凉了再捞出即可。
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五、卤藕片
食材：
莲藕、八角5个、姜片、冰糖3颗、干辣椒2个、生抽半碗、料酒1碗、水1碗
做法：
1、莲藕洗净切成片。
2、把姜片、八角、冰糖、生抽、料酒、干辣椒、水、藕片放入锅中。
3、大火煮，煮到藕片煮熟变软上色即可。
