河南作为华夏文明的发源地之一，拥有极其悠久的历史。一句“老家河南”勾得无数人心驰神往。不过说起河南的美食，很多朋友的第一印象就是胡辣汤，因为河南外出务工的老乡非常多，他们也把胡辣汤店开在了全国各地，胡辣汤因此成为了河南的代表性美食。不过，河南作为一个人口大省，美食小吃的种类其实是非常多的，比如说烩面、油馍、龙须糕、鲤鱼三吃、套四宝等等，精彩纷呈。今天小编介绍的一种美食，在河南本地非常流行，因为味道好，价格又十分便宜，还非常抵饱，因此在河南的各个集市都能看到它的身影，猜一猜是哪样小吃呢？
没错，这种卖相很丑的小吃，其实就是炒凉粉。
很多河南人从小吃到大，虽然现在物价飞涨，但是大部分炒凉粉店一碗炒凉粉管饱，只需要5块钱。真正的物美价廉。所以几乎在河南本地的每个农村集市上，都能看到它。如果去河南旅游，正好碰见了赶集，想要尝一尝这种特色小吃的话，教您一招：一般集市上的炒凉粉摊外貌看起来都比较简陋的，一口锅、几张桌子，还有几大盆的调料和凉粉，老乡们一看就知道是卖炒凉粉的，跟着找，准没错。
要问为什么这种炒凉粉的价格这么低，还能保持5元一碗的价格，除了河南老乡比较实诚，薄利多销。还有一个原因就是其实这种小吃的成本非常低。炒凉粉所使用的原料就是河南当地特产的红薯磨成粉做成的，加水，放入锅内炒成黏稠的糊状，再放置在大铁盆冷却，最后就成为果冻状的凉粉了。像这位河南的老大爷就卖了30多年的凉粉，晚上做、白天卖，骑三轮车拉到集市上，有客人买的时候就切成晶莹剔透的“小砖块”，然后放到清水里淘洗几下，使凉粉不黏，买回家炒起来非常方便。
炒凉粉其实也没有什么技巧可言，最大的秘诀就是需要使用平底锅而不是传统的炒锅，以便将凉粉的表皮煎成焦黄。因为凉粉吸油，所以炒的时候需要重油重料。起锅后把锅烧热，倒入量较大的油，然后热锅烧油至七成热，倒入凉粉。焙干，将凉粉煎至表皮焦黄之后，淋入香油和蒜水，就可以出锅了。
做法简单，也没有什么美感，以至于炒出来的凉粉让很多外地人看到都觉得没有食欲。不过，就像臭豆腐一样，虽然炒凉粉看起来不怎么样，但是只要你尝一口，就知道这种小吃有多么的美味了。
你们看，大爷为来赶集的客人盛了满满一大碗炒凉粉，分量十足，不够吃还可以加，价格也才收5块钱，真的是非常实惠了。这炒凉粉尝起来外皮焦硬，但里面的粉却像果冻一样软嫩弹牙，口感层次非常丰富。再加上大爷的用料十分讲究，炒制的调料配比是30多年来摸索出来的，味道十分可口，闻起来也很香，跟卖相相去甚远。
