快要过年了，椒盐虾、红烧大虾、油焖大虾等等经典的菜肴，当然是不能错过学习，虾作为我们餐桌上不可缺少的一种食材，它可以经受多种烹饪，且每种烹饪的口感都能带给人们味蕾不同的享受，尤其是这道椒盐虾，不仅是肉质嫩滑，连皮都是特别香酥脆好吃，将椒盐虾的做法学会了，让家人足不出户便能享受到美味，当然了做椒盐虾也需要技巧，大厨表示什么时候放椒盐是非常关键的，用对了小技巧，虾肉才会嫩滑皮香酥好吃，这个妙招大厨轻易不会透露，还是我一个当大厨的朋友悄悄告诉我的，我尝试过一次后发现非常成功，而且用技巧做的也更加方便。
椒盐虾的做法：
备用食材：虾适量，椒盐适量，香葱3根，生姜1小块，料酒适量，淀粉少许，大蒜3瓣；
制作过程：第一步，首先将虾准备出适量，做椒盐虾的个头也不用太大，用剪刀将虾须以及虾头上的刺都给剪掉，然后再将虾的背部剪一个小口子，用牙签将虾线给挑出，将每个虾都按照这个方法处理好；
第二步，然后仔细将虾给清理干净，并且控干其中的水分，将处理好的虾放入一个容器中，生姜1小块洗净后切成丝，放入盛有虾的容器中，同时加上料酒和少许淀粉，用手将其抓拌均匀；
第三步，静置腌制10分钟，香葱两三根将其择洗干净后，控干其中的水分，然后切成葱花，椒盐也准备出适量用，可以现磨也可以在超市买现成的，待将虾腌制好之后，在炒锅中添上油；
第四步，待将油烧热后，将腌制好的虾逐个下入锅中开始煎炸，待将虾的两面都炸至金黄酥脆且通体变红后，即可捞出来，控油待用，锅中留底油放入蒜末煸炒出其中的香味；
第五步，然后将炸好的虾放入锅中，同时加上椒盐和葱花，翻炒均匀，使得虾入味后，即可关火，将做好的椒盐大虾盛出便可开始享用。
小编总结：一开始不会做椒盐虾，总是会选择在饭店吃，但一顿吃下来花了不少钱，还总是觉得没吃好，所以后来便自己学着做，尤其是像当大厨的朋友请教过后，做的椒盐虾便更加成功了，自从学会椒盐虾的做法，家人也没有去过饭店了，自己在家做花钱少还能吃得好，椒盐虾的做法非常建议大家可以学习，在逢年过节宴客的时候做也非常有面子，比去饭店强多了，而且虾的营养价值也比较高，平时适当给孩子吃，会有好的帮助，椒盐虾的做法不容错过。
烹饪小技巧：
1、虾直接下锅煎炸是不对的，多加1个步骤，便是将其腌制，在腌制的时候，用料酒、生姜和淀粉就可以了，这样做可以帮助去除虾的腥味，而且裹上一层淀粉炸制口感也很好；
2、炸虾的时候，油不用过多，比平时炒菜稍微多点就可以了，过程中可以用锅铲按压虾的头部，将其中的虾膏流出，色泽更加好看；
3、什么时候放椒盐合适呢？正确做法应该在虾炸好重回锅后，再放入椒盐和葱花炒，这样椒盐会更好跟虾融合在一起，口感也会更加丰富。
