带鱼作为纯野生鱼类,深受广大吃货喜爱,其丰富的营养,低廉的价格,还是老百姓餐桌上最常见的硬菜之一!带鱼并不是大家所认知的深海鱼,它是生活在80-100米左右的海域,而深海鱼的定义是生活在200米以下!
炸带鱼,是一道经典的家常菜肴,不管是自己吃还是用来待客,都是拿得出手的大菜。看似简单的一道美食,家家都做,人人都会,可是真正能做好的却寥寥无几!
最根本的原因是,腥味太重,没法完全去除!那么大厨有什么办法呢?如何才能做出又香又脆的炸带鱼?今天咱们就来聊聊炸带鱼那点事,一起看看吧……
好食材才能做出好味道,小简先教您怎样挑选优质带鱼,知识点哦……
1:闻味道,新鲜的带鱼只有淡淡的鱼腥味,没有其他味道,若闻到腥味比较重,而且伴随着臭味,那肯定是变质的。
2:看鱼身,新鲜的带鱼身体通透,呈灰白色或者灰色,如若颜色发黄,那必定是变质的。
3:看鱼鳞,带鱼身体表面的一层银脂,如果比较完整而且均匀,颜色光亮,是可以选购的,反之亦然。
4:看鱼腹,一般来说新鲜的带鱼,鱼腹是完整的,没有破碎,没有异味,挑选时一定要注意。
5:如购买带鱼段,尽量选择鱼身比较宽的,冰层厚度适中的,避开鱼头和鱼尾。
所需食材:新鲜带鱼,葱姜,料酒,盐,蔬菜汁,去腥粉,花椒。
做法:,1:买回的新鲜带鱼,清洗干净,尤其是鱼腹内的黑膜,一定要洗掉。
2:然后,在其身体两侧打上一字花刀,放上葱姜块,料酒,盐,蔬菜汁,抓匀腌制2小时。
3:锅内加入多量食用油烧至6成热,将带鱼粘匀“去腥粉”,下入锅中炸至断生,捞出。
4:再将油温升高,倒入带鱼复炸20-30秒马上捞出,撒上椒盐,即可食用。
技术要领总结:
1:处理带鱼时,一定要将腹部的黑膜洗掉,不然腥味很重。
2:腌制的时间不要低于2小时,不然带鱼不入味,吃起来很难吃。
3:拍粉时,一定要均匀,粘匀后抖几下,避免拍粉不均匀。
4:炸制时,油温稍高一点,下锅后先不要着急翻动,避免搅碎,待其定型后再翻动。
5:复炸很关键,时间不要太长,20-30秒就可以,以免炸糊。
如何让炸带鱼,又香又脆没腥味?教您一个简单做法,腌制时加入蔬菜汁,拍粉时用“去腥粉”。
蔬菜汁:香菜,芹菜,青辣椒,胡萝卜,葱姜,加入少许料酒,放入料理机捣成泥,过滤后即成蔬菜汁;
去腥粉:1勺淀粉+1勺面粉+1勺玉米面+1勺黄豆粉搅匀即可。
前面的还好说,黄豆粉比较复杂一点,就是将黄豆放入锅中焙干焙熟,再将其捣成粉,即可使用。这样炸好的带鱼,豆香味很浓,又能够达到去腥的效果,既好看又好吃!不只局限于炸带鱼,其它鱼类都可以,大家可以试一下……