一、西红柿蛋花汤
食材
西红柿适量、鸡蛋适量、盐适量、鸡精适量、糖适量。
做法
1、西红柿去皮后，切成小块；
2、鸡蛋加点盐充份打散；
3、锅中热油，倒入西红柿块翻炒出汁；
4、倒入清水（或高汤），煮开；
5、一边用筷子划圈，一边倒入蛋液；
6、盐、鸡精调味，即可。
二、番茄紫菜蛋花汤
食材
番茄1颗、鸡蛋1个、紫菜适量、鸡精适量、白胡椒适量、盐适量。
做法
1、番茄切片，鸡蛋打匀。
2、锅里放油，加入番茄稍微翻炒一下，炒出水就可以了，不用炒成糊糊。
3、然后加入适量的水和鸡精大火煮开。
4、把搅匀的鸡蛋慢慢倒进去。
5、把鸡蛋煮熟。
6、加入紫菜再煮两分钟关火，出锅前加白胡椒和盐调味。
三、紫菜蛋花汤
食材
紫菜10克、鸡蛋3只、虾皮10克、盐少许。
做法
1、先把虾皮提前泡洗一下。
2、加点水烧开，改小火再烧五六分钟。
3、鸡蛋打散。
4、线状慢慢淋到虾皮汤里面。
5、紫菜剪碎，加到汤里面，加点盐搅拌均匀。
6、盛出淋点香油就可以。
四、番茄金针蛋花汤
食材
西红柿2个、金针菇1小把、香葱1棵、大蒜3瓣、鸡蛋1个、盐适量、水淀粉适量、食用油适量、香油适量、开水适量。
做法
1、金针菇提前洗净，并用清水浸泡3到4小时；
2、用时捞出，挤干水分，切成2、3段；
3、香葱切葱花；大蒜切末；鸡蛋打散至表面出现一层小泡泡；水淀粉备好；
4、西红柿洗净，切成小丁；
5、起炒锅，加入1小勺植物油，爆香葱花；
6、下入西红柿丁，煸炒至出现红红的汤汁；
7、加入适量开水（喜欢清汤多加，喜欢浓汤少加）；
8、大火煮开后，加入金针菇；
9、再次煮开后，下入水淀粉勾芡，少量多次，推出自己喜欢的浓稠度；
10、加入适量盐调味儿；
11、再次煮开后，下入打散的鸡蛋，顺同一方向推出蛋花
12、加入蒜末，推匀关火，滴入几滴香油即可。
五、口蘑蛋花汤
食材
鸡蛋1枚、口蘑适量、料酒适量、醋适量、盐适量、小葱适量、鸡精适量、香油适量。
做法
1、鸡蛋打入碗中，加入半调羹清水，半调羹料酒，数滴醋，充分打散成蛋液。
2、口蘑洗净切片，小葱切葱花。
3、锅中入适量水，水开后入口蘑片烧开，小火保持沸腾数分钟，煮出蘑菇的香味儿。
4、大火保持沸腾，用调羹将蛋液慢慢地、均匀地倒入锅中，哪里水开着就往哪里倒，让蛋液均匀分布在锅内各处。
5、调入适量盐和鸡精，倒入汤碗后滴入数滴香油，撒入葱花。
六、芹叶蛋花汤
食材
芹菜叶适量、小葱适量、淀粉适量、盐适量、香油适量。
做法
1、坐锅烧水，把洗好的芹菜叶焯水，焯水时放一点油和一点盐，这样子菜出来色儿很好，否则可能会乌不拉即的很难看。
2、焯好水的芹菜叶捞出，换水烧开。
3、水开后下入焯好的芹菜叶，再次烧开后，淋淀粉水。
4、淋蛋花，边淋边搅动，这样子蛋花儿才又散又漂亮。
5、调入盐和香油，放上碎葱花儿。
七、丝瓜蛋花汤
食材
丝瓜一节、鸡蛋一个、香菜一颗、盐适量、高汤适量。
做法
1、丝瓜去皮，先从中间切两半再切成片，鸡蛋打散，香菜切碎。
2、锅置火上，倒入高汤大火烧开，倒入丝瓜片煮约三分钟左右。
3、转小火，淋入打散的蛋液，轻轻搅一下，调入盐，撒上香菜即可。
八、紫菜豆腐蛋花汤
食材
豆腐适量、鸡蛋2个、紫菜适量、葱适量、盐少许。
做法
1、豆腐洗净切小丁，紫菜撕碎备用，葱洗净切葱花。
2、鸡蛋划散备用。
3、底锅热油，爆香葱花。
4、倒入豆腐丁翻炒片刻。
5、锅内加适量水煮开。
6、加入紫菜碎略煮，倒入蛋液加盐调味即可。
九、肉丸紫菜蛋花汤
食材
紫菜适量、潮汕肉丸适量、鸡蛋适量、姜适量、蒜适量、葱花适量、油适量、盐适量、鸡粉适量。
做法
1、煲中加入适量清水，肉丸解冻后连同姜片，蒜蓉一起放入煲中煮开；
2、水开后转中小火再煮5分钟，肉丸熟透后下紫菜；
3、紫菜变软即可加入适量鸡粉；适量盐调味；
4、鸡蛋加入少许油和盐，葱花事先打散；
5、汤调好味后即可淋入鸡蛋液，关火虚焖几秒即可！
十、菠菜海虹蛋花汤
食材
菠菜适量、海虹适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、青蒜杆适量、盐适量、芝麻油适量、胡椒粉适量。
做法
1、海虹洗净后蒸熟，去壳取肉。
2、菠菜洗净略焯，捞出过凉挤净水份切段。
3、锅中油烧热，放葱、姜、青蒜炒香。
4、加入菠菜略炒，加入蒸海虹的汤汁。
5、煮开后加入海虹肉，加入蛋液。
6、蛋花煮沸后加盐调味，关火后加少许芝麻油。
7、加少许胡椒粉调味出锅。
十一、虾皮紫菜蛋花汤
食材
鸡蛋1个、虾皮适量、紫菜适量、料酒适量、盐适量、味精适量、芝麻油适量。
做法
1、食材：鸡蛋打入碗中、紫菜、虾皮。
2、在鸡蛋中加适量的料酒，打成蛋液，待用。
3、将紫菜撕开，待用。
4、锅中加入适量的清水煮开。
5、接着，合入虾皮和紫菜翻动一下。
6、然后，合入蛋液搅匀，最后，加适量的盐。
7、加适量的味精，加适量的芝麻油，调味搅匀即成。
十二、番茄土豆蛋花汤
食材
番茄2个、土豆1个、鸡蛋2个、葱适量。
做法
1、番茄土豆冲洗干净，葱切成葱花。
2、土豆剥皮后切成小块，番茄切开。
3、锅中放油，开中火把番茄放入煸炒至发软。
4、土豆切块后放入水中冲洗干净后连水一下倒入锅中大火煮开滚十分钟。
5、鸡蛋加稍许盐，撒上葱花打成蛋花。
6、用筷子试试夹断土豆就说明煮好了，这个时候倒入蛋花，稍微搅拌一下，加入盐调味再撒把葱花就可以开动了。
十三、蚕豆蛋花汤
食材
蚕豆适量、鸡蛋适量、盐适量。
做法
1、蚕豆剥去外壳.
2、如果要烧汤的话再剥去里面的那层内壳.
3、两个鸡蛋打散。
4、锅中放水烧开倒入蚕豆烧两三分钟，放入适量盐。
5、倒入鸡蛋烧熟即可。
十四、竹笋豌豆蛋花汤
食材
竹笋500g、豌豆300g、鸡蛋2个、食用油适量、盐适量、味精适量。
做法
1、竹笋去皮、洗净，改刀切片。
2、豌豆与竹笋一起从洗干净。
3、起锅，加入两勺油。
4、油热后，倒入豌豆与竹笋翻炒。
5、倒入一碗水，并盖上锅盖大火加热。
6、鸡蛋打散。
7、锅内烧开后，倒入鸡蛋液，再煮开。最后加入盐、味精调味出锅。
十五、牛筋蛋花汤
食材
牛筋适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、醋适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香油适量。
做法
1、八角，切好葱，姜，蒜，香葱打结备用。
2、鸡蛋1个打好，新鲜的蹄筋洗净切成片状。
3、锅内倒水，加入葱白，姜，蒜，葱结，八角，1大勺料酒，半勺香醋，盖上锅盖煮。
4、煲至蹄筋软糯的时候，拣掉葱，姜，蒜，八角。
5、把鸡蛋打好倒入。鸡蛋稍稍固定成型后再搅拌，不然就成蛋糊了。
6、最后，以自己口味加入适量的盐，少许鸡精，香油，醋，撒上葱花即可。
十六、肉片蛋花汤
食材
瘦肉250克、鸡蛋3个、香葱适量、盐适量、鸡精适量、生粉适量。
做法
1、瘦肉切片提前用生粉腌制十分钟，鸡蛋打成蛋液，香葱切末。
2、锅内置水烧开，下肉片中火煮至肉片变色。
3、保持中火加入盐食用油和鸡精调味。
4、再加入蛋液。
5、至蛋花形成后熄火，撒上葱花。
十七、海参蛋花杂蔬汤
食材
海参3只、菠菜一把、胡萝卜一段、鸡蛋2个、盐少许、香油少许、淀粉两小勺。
做法
1、菠菜洗净、胡萝卜刮外皮、海参泡发好，鸡蛋备用
2、菠菜切段，胡萝卜切丝，海参切块，鸡蛋打入碗中
3、坐一锅水，水开后放入菠菜胡萝卜煮开
4、将淀粉加适量凉水调开，淋入锅中
5、待汤煮开后，转小火，将鸡蛋液淋入锅中
6、撒适量盐，海参入锅中
7、搅拌几下，关火，淋入几滴香油即可。
十八、火腿肠紫菜蛋花汤
食材
紫菜20g、火腿肠20g、鸡蛋1个、葱适量、盐适量、醋适量、淀粉适量。
做法
1、紫菜洗净沥干水分，鸡蛋加点盐打散，火腿肠切片，切葱花。
2、锅内烧开水，放入紫菜再次烧开。
3、放入火腿肠。
4、取一双筷子贴在装蛋液碗边，让蛋液顺着筷子均匀地淋入锅内，勾芡些淀粉进去煮开，加盐、醋，撒入葱花即可出锅。
