经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『搞懂这4个“烹饪原理”，让你厨艺大增，做菜不求人，在家当大厨！』
做菜和做题一样，都是有技巧的，大厨之所以比普通人做菜好吃，就是因为他们知道很多“烹饪原理”。今天告诉大家5个不外传的烹饪原理，学会后做菜不求人，轻松当大厨。
一、炒菜、煎东西不粘锅的秘诀
炒肉、煎豆腐不粘锅，原理很简单，就是用热锅凉油，把锅充分润滑，就不会粘锅了。
实例菜谱：【锅包豆腐】
准备豆腐、淀粉、鸡蛋、白糖、生抽、剁辣椒、香葱、熟白芝麻。
1、老豆腐洗干净，切成两半，再切成1厘米厚的片。一个鸡蛋打入碗中，用筷子打散，另一个碗里加适量淀粉，豆腐片裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉。
2、锅里倒入适量油，大火烧热后用热油润锅，倒出热油重新加入凉油，放入豆腐片，小火煎至定型后翻面，两面金黄即可。
3、碗里加入适量食盐、生抽、白糖、剁辣椒、清水搅拌均匀，豆腐表皮酥脆后倒入锅中，大火收汁后撒上葱花、白芝麻即可。
二、炒肉滑嫩的秘诀
炒肉滑嫩入味，不能直接炒，下锅前要先腌制上浆。
实例菜谱：【土豆炒肉丝】
准备土豆、瘦猪肉、青椒、干辣椒、葱姜蒜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、土豆去皮洗干净，切成土豆丝，放入清水中淘洗掉表面淀粉，再用清水浸泡10分钟。青椒去蒂，洗干净后切丝，干辣椒切段，葱姜蒜切末。
2、瘦猪肉洗干净后切丝，加入食盐、生抽、料酒、蚝油抓拌均匀，再放入淀粉、食用油，让肉丝裹上一层细腻的粉浆，锁住水分，腌制10分钟。
3、起锅烧热，用热油润锅后倒出热油，重新加入凉油，倒入腌好的肉丝，小火滑炒至变色后盛出。锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入土豆丝大火翻炒2分钟。
土豆丝断生后加入、食盐、生抽调味，倒入炒好的肉丝、青椒丝，大火炒至断生即可出锅。
三、焯水的技巧
蔬菜焯水可以去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，吃起来更安全，没有苦涩味；肉类、海鲜焯水可以去腥，让口味更鲜美。
实例菜谱：【凉拌菠菜金针菇】
准备菠菜、金针菇、小米椒、蒜瓣、食盐、食用油、生抽、香醋、香油、辣椒粉、白芝麻、蚝油。
1、蒜瓣去皮后切末，小米椒切圈，放入碗中后加入一勺辣椒粉、一勺白芝麻，锅里倒入适量油，烧热后泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、香油搅拌均匀。
2、菠菜摘洗干净，菠菜含有大量的草酸，如果不焯水的话会影响钙的吸收，而且吃起来很苦涩。金针菇掰成小朵，洗干净备用。
3、烧一锅开水，先放入金针菇煮2分钟，变软后捞出过凉水；水里加少量食盐、食用油，倒入菠菜煮1分钟，变软后捞出过凉水。
4、菠菜、金针菇沥干水分，放入盆中，倒入调好的料汁搅拌均匀，装盘即可。
四、炖白汤的技巧
炖肉汤、鱼汤，汤色奶白，鲜味最为浓郁，想要炖出白汤，可以加入高蛋白食材，或是加点猪油，加快乳化的过程，火候上要用大火。
实例菜谱：【荷包蛋鲫鱼汤】
准备鲫鱼、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、食用油、白胡椒粉。
1、鲫鱼处理干净，在鱼身两边打花刀，更容易入味，抹上食盐和料酒，腌制10分钟。生姜切片，香葱切段。起锅烧油，打入鸡蛋，小火煎成两面金黄的荷包蛋，盛出备用。
