【用料】
嫩仔鸡下腿(大腿以下,脚爪以上的一节)20只,香菜
番茄各150克,鸡蛋2个,面粉、面包粉各100克,花生油
10克(约耗100克),料酒50克,精盐、味精各适量,酱油
0克,白糖25克,葱、姜各15克,芝麻油50克,花椒粉
0.5克,花椒子30粒。
【特点】
(1)葱、姜拍破。香菜摘洗干净,番茄洗净切成瓣。鸡蛋
磕开装入碗内搅散。
(2)将鸡腿用铁针扎上一些眼,用盐、料酒、葱、姜、花
椒子、酱油、白糖、味精拌匀后腌约2小时。上笼蒸烂后取
出,去掉葱、姜、花椒子,逐个四周粘上干面粉,而后在鸡蛋
内拖一下,再粘上面包粉。
(3)将花生油烧至八成热,把鸡腿逐只下入油锅,炸至焦
酥呈金黄色捞出,装入盘中。同时将锅内油倒掉,另放芝麻油
和花椒粉烧热,淋在鸡腿上,周围拼香菜、番茄瓣即成。
特点焦脆香酥,味道鲜美。
