1、挑选莲藕的时候，我们需要选择色泽微黄，没有异味的莲藕，莲藕本身会带有一股泥土的味道，如果能闻到明显的酸味，这样的最好不要购买；
2、莲藕都是一节一节的，我们挑选的时候，尽量挑选粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度比较高，口感也会好一些；
3、藕节之间都是有间距的，我们挑选的时候，可以挑选间距稍微长一点的，藕节的间距越长，代表莲藕的成熟度越高，口感也会松软可口；
4、购买的新鲜莲藕，如果有吃不完的，可以将剩余的新鲜莲藕清洗干净，放入合适的容器中，放入没过莲藕的清水，每隔1-2天换一次清水，这样做，能够较好的保存莲藕；
5、我们在烹饪莲藕的时候，尽量避免使用铁制的炒锅和锅铲，因为使用铁制的炒锅和锅铲，莲藕易变黑，品相难看，影响食欲；
6、炸藕片的时候，锅中的色拉油需要多放一些，用筷子多拨动，防止藕片之间相互粘粘；
7、焯过水的藕片，下锅油炸之前，最好裹上少许的干淀粉，这样可以避免热油溅出；
8、裹干淀粉的时候，我们可以准备一个干净的食品袋，将藕片和干淀粉一同放入袋中，捏紧袋口，适当晃动，藕片就会比较容易的裹上干淀粉，这样做得好处是干净卫生，同时也能省去打扫卫生的时间；
制作回锅藕片时的小窍门、小技巧，上文我们全都分享给大家了，下面，我们通过图文给大家讲解一下这道回锅藕片的制作方法；
【回锅藕片】
【食材】：粗而短的莲藕两节、豆瓣酱1勺、蒜泥姜末少许、干辣椒1-2根、生抽1勺、干淀粉小半碗、色拉油适量、葱花少许、食盐少许、白砂糖小半勺；
【具体做法】：
1、莲藕去皮后清洗干净，将莲藕切除稍微薄一点的藕片；
2、炒锅中放入大半锅清水，放入我们切好的藕片，大火煮沸，给莲藕焯一下水，大火煮沸后，再煮2分钟左右，将莲藕煮熟后沥干水分捞出；
3、准备一个干净的食品袋，将藕片和干淀粉一同放入袋中，捏紧袋口，适当晃动，藕片就会比较容易的裹上干淀粉；
4、将裹上干淀粉的藕片从食品袋中拿出，逐一的摆放在盘中；
5、锅中放入稍微多一点的色拉油，最好用不粘锅，色拉油铺满锅底，加热至5成热的样子，逐一的放入裹上干淀粉的藕片；
6、将藕片炸至酥脆后捞出，放入盘中待用；
7、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜泥姜末、香葱炒香后放入豆瓣酱，转中小火炒出红油，之后放入干辣椒，翻炒出干辣椒的香味；
8、放入炸过的藕片，快速翻炒均匀，放入1大勺生抽、一点点白砂糖，转大火再次翻炒均匀；
9、出锅前撒上少许的葱花，一盘香辣爽脆的回锅藕片就做好了；
