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炒青菜时,学会1个小技巧,菜叶绿的油亮不发黑

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炒青菜时,学会1个小技巧,菜叶绿的油亮不发黑

炒青菜时,学会1个小技巧,菜叶绿的油亮不发黑,出锅又脆又香。

今天买了一把小油菜,冬天的油菜也是绿油油的,看上去就特别招人喜欢,打算用这把油菜做一道好吃的。做绿色青菜要特别注意,一定要用正确的方法,绿叶蔬菜出锅的时候才会又绿又亮不发黑,吃起来才清脆。

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很多人在做绿色蔬菜的时候经常会加上焯水这一步,有很多菜需要焯水,但有些绿叶蔬菜是不需要焯水的,比如说今天要做的油菜,如果加上这一步的话,就很容易导致油菜变软,炒出来很容易不脆爽,而且菜叶子不绿,除了不要焯水这一步以外,还有一些其他的烹饪技巧,全部做到位以后,才能够做出非常好吃又绿又脆的油菜。今天就来详细的说一下,在炒青菜的时候怎样才能够又绿又脆特别好吃。

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【食材准备】​

油菜,​木耳,胡萝卜,白果,盐,植物油,鸡精。

【烹饪步骤】

①把油菜清洗好以后,控干水分备用,胡萝卜去掉皮,切成菱形的小块备用。

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②木耳需要提前15分钟放在水中去泡发开,泡好以后再去掉连接木头的硬硬的根蒂部分,然后切成小块备用。

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③今天炒油菜用到的食材比较多,白果是不常吃的一种,一定要记得在吃白果的时候要提前把白果煮熟,然后再去烹饪,煮好的白果颜色看上去更深一些。

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④所有食材都准备好就开始起油锅,放入多一点的植物油,油温六成热,先把胡萝卜和白果放入进行煸炒断生,接着放入木耳开始煸炒。

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⑤因为木耳是被水泡过的,里面有非常多的水分,这时如果油温太热的话就会听到噼里啪啦的响声,很容易往外崩油,所以要注意安全,另外可以加入少许的水分再去煸炒,这样木耳就不容易崩油啦!

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⑥等里面的食材炒到九成熟以后再放入油菜,开大火快速地煸炒30秒钟,因为锅中的油温非常热,油菜又是比较小的,30秒钟完全可以把它断生,这时就可以调味了。

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⑦把盐和鸡精全部放入以后,继续翻拌均匀,立马关火,出锅摆盘。这样快速炒出来的青菜是非常脆的,而且菜叶子也会非常绿,不会发黑,看上去特别有食欲。

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【烹饪小提示】​

⑴炒青菜时,学会1个小技巧,菜叶绿的油亮不发黑,这个小技巧就是在其他食材全部炒到快成熟的时候再放入绿色青菜,这时采用大火快炒的方式,快速出锅就能够保持它的原汁原味,还特别清脆。

⑵油菜是不需要提前焯水的,如果煮了之后它的脆性就失去了, 所以并不是所有的绿叶蔬菜都需要焯水,而是看青菜有没有异味,如果异味比较大的青菜需要焯水,如果没有异味比较清新的青菜是不需要焯水的。

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