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5种鱼的做法,肉嫩刺少又入味,百吃不厌

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5种鱼的做法,肉嫩刺少又入味,百吃不厌

多吃鱼对人身体健康有很大的益处,鱼肉好消化易吸收,老少皆宜。鱼肉的营养很全面,富含丰富的蛋白质和多种维生素,具有调高免疫力,健脑益智,补血补虚等功效。今天给大家推荐5种鱼的做法,很适合孩子吃,肉嫩刺少,贵也不能省,越吃越聪明。

爱吃鱼的人一定要收藏,5种鱼的做法,肉嫩刺少又入味,百吃不厌

 

豉油蒸大鱼头

推荐理由:大鱼头不仅肉质鲜美,营养也很丰富,富含丰富的不饱和脂肪酸和人体必须的卵磷脂,能促进大脑发育、延缓脑力衰退,起到益智健脑的作用。常吃可补充人体营养,有增强免疫力,美容护肤、降血脂等多种功效。

制作步骤:

1.买回来的大鱼头要清洗干净,用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上,去除腥味。

2.在盘子底部放姜片和葱段,这样做不仅利于空气流通,还能使葱姜味道从下往上的散发,直至鱼肉,起到去腥提香的作用。

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3.蒸大鱼头一定要用大火,等锅上气后再放大鱼头,不能冷水上锅,否则鱼肉腥味重,味道不鲜美。大鱼头入锅后,淋上30毫升的蒸鱼豉油,大火蒸12-15分钟就可以,时间要根据鱼头的大小来定。

4.大鱼头蒸好后,盘子里会有很多汤汁,我通常会将汤汁全部倒掉,撒上葱花,再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味,所以第二次用量要比第一次多一些,50毫升左右就可以。

5.最后淋上刚烧好的热油,激发小葱与豉油之间的香味,使味道浓郁又鲜美。

小贴士:蒸鱼的时候要用大火,高温迅速抑制了鱼肉中汁液的流失,可锁住鲜味,使肉质鲜美。切记要在盘子底部铺上姜片和葱段, 去腥提香!

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红烧带鱼

推荐理由:带鱼的营养价值极高,脂肪含量高于一般鱼类,多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。带鱼身上的鳞千万别刮掉,它的银白色油脂层中含有一种抗癌成分,常吃对胃癌,淋巴肿瘤等很有益。

制作步骤:

1.带鱼买回来处理干净,切大小均等的段。带鱼肚子里的黑膜一定要去掉,那是最腥的地方。洗净的带鱼要提前腌制一下,用料酒、姜丝腌制十分钟以上。很多人在腌制的时候会放盐,其实不用放。带鱼本身就很鲜,自身略带味咸。

2.腌制好的带鱼淋干水分,放入平底锅中煎至两面金黄。放入平底锅后不要心急去翻动,等底面金黄,轻轻晃动平底锅,就可以翻面了。

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3.煎带鱼的同时可以调料汁:白糖一勺、蚝油一勺、生抽两勺、老抽半勺、盐半勺。

4.等带鱼煎好后,倒入调好的料汁,并加入大料,姜片,香叶,花椒,最后加清水小火慢炖5分钟。

5.五分钟后捞出带鱼和所有的大料,只留汤汁。转大火淋入水淀粉,关火前再倒半勺香醋,提鲜去腥。最后把料汁淋在带鱼上,即可。

小贴士:带鱼提前用料酒和姜丝腌制十分钟以上,接着或煎或油炸都可以。建议用平底锅煎,省油,还不费力。在出锅前,淋入一点香醋,不会有醋的酸味,反而提鲜、去腥,吃了不腻。

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清蒸鲈鱼

推荐理由:鲈鱼富含丰富的蛋白质和维生素,老少皆宜。易消化少吸收,特别适合脾胃虚弱,气血不足,贫血头晕的人食用,孕妇更要多吃,对宝宝和孕妇都有很大的益处。

制作步骤:

1.鲈鱼已经被我仔细清洗一番,在鱼背上划2-3刀,易入味。要提前用料酒腌制10分钟,将料酒涂抹在鱼身上,腌5分钟后,就给鱼翻个面再腌5分钟,最后倒掉盘中的料酒待用。

2.准备一碗蒸鱼豉油就可以,不需要用其他佐料调和,我一条鲈鱼会用40毫升左右。

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3.盘子底部铺上姜片,给鱼肉的底部留一点空间,使其均匀受热。很多人都是直接放在盘子里,不妨试试这个方法,底部鱼肉完整又鲜嫩,我一直都是这样做。另外,要在鲈鱼肚子里塞入姜片和葱段。

4.淋上20毫升的蒸鱼豉油,大火蒸10分钟即可。出锅后,倒掉盘中的料汁,撒上葱花或葱丝,再淋上剩下的蒸鱼豉油,泼上热油就可以吃啦。

小贴士:盘底铺上姜片,利于空气流通;鱼肚子里要塞入姜片和葱段,可去腥味提香气,大火蒸10分钟就可以啦。

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红烧扒皮鱼

推荐理由:富含丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙,经常食用可促进骨骼发育,缓解体虚,对于病后调理也有很大的帮助。扒皮鱼中的维生素A、鱼肝油以及微量元素的含量都非常高,能促进新陈代替,减少色素沉淀。

制作步骤:

1.买回来的扒皮鱼清洗干净,在鱼身上划几刀,方便入味,并用料酒腌制10分钟就可以。扒皮鱼的鱼腥味不重,用料酒简单腌制去腥就可以。

2.准备料汁:生抽、老抽、蚝油、白糖、盐,另加少许清水搅拌均匀。

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3.扒皮鱼要提前用热油煎一下,煎鱼很简单,这个步骤就没有拍。鱼煎好之后捞出,锅中放油爆香葱姜蒜。接着放入调好的料汁,如果汤汁觉得少,就再多一点水。

4.等汤汁煮沸后,放入煎好的扒皮鱼。小火慢炖5分钟,等水分快要收干就可以了,带点汤汁吃起来更香。在出锅前,淋一勺香醋,不仅去腻,还有提鲜的作用。

小贴士:扒皮鱼在红烧之前要煎一下才好吃,很好入味,小火慢炖5分钟就可以,出锅前记得多放一勺香醋,去腻提鲜。

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红烧小黄鱼

推荐理由:常吃黄鱼对于体质虚弱、中老年或产妇体虚的人,有很好的疗效。同时具有补血补钙、健脾开胃、延缓衰老等作用。

制作步骤:

1.在家里烧小黄鱼,我都会将背鳍、胸鳍通通都剪掉,鱼鳞要刮得很干净哦。

2.小黄鱼表面都处理干净后,就要取内脏了,取内脏是不建议开膛破肚,因为小黄鱼肉嫩个头小,一不小心鱼肉就会破烂。但对于我这种有严重洁癖的人来说,即使是拉了出来,也要破开鱼肚轻轻冲洗一下。

 

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3.我用的是平底锅,一次可放入全部的小黄鱼。小黄鱼在煎之前要用料酒和胡椒粉腌10分钟以上,入锅时尽量将鱼身擦拭得干爽一些。

4.底面煎金黄后再翻面,不要来回翻面,鱼肉容易破烂。小黄鱼两面煎金黄后,放入蒜片和姜片爆香。接着放入盐、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋进行调味。必放香醋,不仅去腥,还会溶解鱼肉中的钙质,更利于人体的吸收。

5.加适量的清水,小火慢炖,因鱼不适合翻动,所以要用勺子不时地往鱼身上淋汤汁。

6.汤汁不要收的太干,3-5分钟汤汁开始变得浓稠就可以关火,关火前撒上香菜或者葱花。

小贴士:做红烧小黄鱼可别忘了放香醋,香醋的酸味会随着热气散发,不用担心会有醋酸味儿;取小黄鱼内脏可根据个人喜好来选择方法。