还有十多天就是我们中华民族的传统节日,春节了,即农历新年,是一年之岁首、传统意义上的年节,俗称新春。中国的年俗文化源远流长,全国各地衍生出纷繁多样的过年习俗,南北迥异,各具特色。虽然各地习俗不尽相同,但年夜饭对于每个家庭来说都是特别重要的,也就是大年夜的晚餐,也称为除夕夜,时值年尾的最后一个晚上,除夕是除旧迎新、阖家团圆、祭祀祖先的日子,在国人心中是具有特殊意义的,这个年尾最重要的日子,漂泊再远的游子也是要赶着回家去和家人团聚,在爆竹声中辞旧岁,烟花满天迎新春。
下面小编就介绍几道特别适合在除夕晚上,适合当做年夜饭的菜品,过年学会这些菜,手艺提升一大截,收藏了准备除夕夜大显身手吧!
糯米丸子
这道菜吉祥喜庆,浓郁香软的猪肉丸子外面裹着一层晶莹剔透的糯米,香糯鲜美,油而不腻,大人孩子都喜欢!
做法:
1,1、糯米提前四个小时浸泡,淘洗干净后沥干水分备用。
2、猪肉末加入蚝油、生抽、盐、葱花、鸡蛋,用筷子将肉馅搅拌至有黏性。
3、胡萝卜切成薄片,摆到盘中。
4、肉馅挤成小丸子状,放到糯米中滚一圈,表面都蘸上糯米,放到胡萝卜片上。
5、放入蒸锅中大火蒸20分钟左右,再放只泡发好的枸杞装饰一下就好!
肉皮冻
做法:
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净,猪毛拔干净。切丝备用。
3、下锅加水煮开几分钟后倒掉水,反复三次,尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
4、准备葱姜,尽量切大块,最后好捞。花椒、八角装调料盒中,以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
5、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多,最后蘸汁。水量依据个人喜好,喜欢稠的就少放点水。
6,用任何锅煮熟都可以,我喜欢用高压锅,10分钟即可,高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!
7,把调料夹出来,容器里铺一层豆腐皮不喜欢的也可以不放,倒入容器中冷藏至凝固。
8,准备蘸汁,美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!
稻香红烧肉——东坡肉
做法:
1、五花肉放料酒和姜片,焯水去血沫,再切成麻将大小的块状,用稻草叶十字花地捆起来
2、砂锅中铺一层姜片,再铺一层香葱段,把绑好的五花肉肉皮朝下,整齐的码到锅中。
3、按照1:1.5的比例倒入刚刚没过肉块的生抽和黄酒,再撒上一层冰糖,无需放水和盐。
4、用大火煮开后,再盖上盖子转为最小火焖1小时,之后把肉块翻过来,使肉皮朝上,再炖半小时,就好了。
春卷
做法:
1、猪肉馅中加入香葱,姜末,盐,鸡精,十三香,蚝油,酱油,料酒,蛋清,顺着一个方向搅拌均匀备用。
2、碗中打入鸡蛋,搅散后,倒在平底锅中,摊成薄薄的鸡蛋饼。
3、把肉馅均匀的抹在鸡蛋饼上,之后把鸡蛋饼卷起来,上锅蒸10分钟。
4、取出晾凉后切片,摆在盘中即可,再搭配上万能的小蘸料,味道别提有多棒啦!
蒜泥白肉
做法:
1、将肉皮处理干净,放入锅中,加入花椒、姜片、葱白、料酒炖20分钟,取出冲洗干净后放凉。
2、蒜捣成泥,加入白砂糖、盐、酱汁、肉汤、生抽、辣椒油、白芝麻搅拌均匀。
3、锅中加入水和香料煮开,加入老抽、红糖,倒出备用。
4、肉切成片,卷成卷摆在盘子里。再把蒜泥浇在肉片上,撒上葱花即可。
腰缠万贯
做法:
1、鹌鹑蛋煮熟剥去皮。
2、准备鲜面条,像缠线球似的把鲜面条缠在鹌鹑到上面。
3、锅中放油,油热后把缠好面条的鹌鹑蛋放进去,炸至金黄酥脆即可。
佰财聚来
做法:
1、猪肉馅中加入香葱,姜末,盐,鸡精,十三香,蚝油,酱油,料酒,蛋清,顺着一个方向搅拌均匀备用。
2、娃娃菜焯水,熟后捞出。
3、把肉馅放在白菜叶的那端,包好卷起,再把多余的白菜帮切掉,包好后摆在盘中。
4、上锅,大火蒸8分钟后取出,把盘中多余的汤汁倒在炒锅中,再倒入少许水淀粉,熬至汤汁黏稠后,浇在蒸好的白菜上,再撒上几粒小米椒圈点缀下就好啦!
糖醋里脊
做法:
1、将里脊肉切成手指粗细的肉条,放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜,搅拌均匀,腌制15分钟。
2、调制糖醋汁,在碗中放入3勺的白糖、2勺的醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺水搅拌好备用。
3、另取一个碗,在碗中放入淀粉、面粉、水搅拌成面糊,然后将里脊肉条放入面糊中,肉条外面挂上一层糊。
4、起油锅,油温烧制六成热,然后将里脊肉条依次地放入锅中炸一分钟,颜色变黄捞出沥干油备用。
5、锅中放入少许油,加入番茄酱、米醋、白糖,用勺子背部顺一个方向搅拌至起沫,将炸好的肉条放入锅中,快速翻炒沾满汁,撒上芝麻即可出锅。