明天就是我们这里的小年了，可能有的地区是腊月二十四过小年，但是我们这里都是腊月二十三过小年。时间过得可真快呢，一转眼就到小年了，离春节也很近了。我们这里，过小年一定得吃饺子，意为给灶王爷送行，取意“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正摆上供台。
都说好吃不过饺子，饺子早已经成为我们北方逢年过节必不可少的美食。虽然饺子制作起来比较麻烦，但是一家人一起包饺子、吃饺子，那种幸福感是别的美食所无法替代的。饺子的馅料口味非常的多，这个时候我最爱吃鲅鱼馅的饺子。这个时候鲅鱼正当季，价格便宜，味道鲜美，用来包饺子简直不能更合适了，那叫一个鲜香。
今天就分享大家一个鲅鱼馅饺子的做法，这样做鲜美多汁超好吃，没有一点腥味。明天小年，大家记得吃饺子哦。明天过小年，记得吃饺子，教你做鲅鱼馅的饺子，鲜美多汁超好吃。
【鲅鱼馅饺子】
食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒、大葱、生姜、香油、面粉、水。做法步骤：
第一步：大葱和生姜切末，放到一个碗里，然后放上几粒花椒，倒入适量的开水，浸泡10分钟，浸泡好之后把残渣过滤出来，剩下的就是花椒葱姜水了，待会调馅用。
第二步：鲅鱼去内脏处理干净，片出鱼肉剁碎；少许五花肉剁碎，和鲅鱼一起放到一个大碗里，五花肉起到润口和提粘的作用，然后我们开始分次加入葱姜水，每加一次都充分的搅拌均匀，让馅料充分的吸收水分，搅至馅料上浆，也就是发白、发黏、体积膨胀的状态。
第三步：然后开始调味，加入适量的食盐、白糖、胡椒粉顺着一个方向搅拌均匀，然后韭菜摘洗干净切碎，加入到鲅鱼馅中，最后加上点香油拌匀就可以了。
第四步：面粉加水和成面团，醒发好，搓成长条，分成小面剂，擀成圆形面片，包入适量的馅料，包成饺子的形状，开水下锅煮熟就可以了。
