酸菜鱼
食材：鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒
做法
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时
3、热锅凉油，下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒
4、注入骨头汤，煮开、加入鱼骨，鱼尾
5、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中
6、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可。
芥菜蛤蜊鸡汤
材料：鸡半只、芥菜1棵、蛤蜊半斤、姜1/2杯、大蒜15瓣、葱2支、米酒100ml、水1300ml、酱油100ml、蒜蓉1大匙、辣椒末少许、香油少许
做法：
1、煮开一大锅水，汆烫鸡肉（切块）捞起备用。芥菜（切块）洗净后分作菜梗与菜叶切块，用同锅沸水先汆烫菜梗约30秒、再加入菜叶汆烫30秒后再一起捞起。
2、旋即冲冷水，沥干备用。
3、将汆烫过的鸡肉与姜丝、大蒜（剥皮）、米酒、水一起加热至滚开后，转调小火烹煮。
4、煮至鸡肉软嫩后，加入葱段、蛤蜊、芥菜一起煮的蛤蜊尽开即可熄火。
水煮牛肉
用料
牛肉200克、油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。
水煮牛肉的做法
所有的食材准备好，牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿。
葱姜蒜干辣椒切好备用、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用、菠菜也汆烫，将汆烫好的青菜码在碗里。
酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。
放入豆瓣酱，煸炒出油脂，放入高汤，煮沸，将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生，捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。
热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。
