在云南，可以入口的美食数不胜数，除了过桥米线、大救驾、汽锅鸡等美食以外，建水烧豆腐也是云南美食的一大特色。建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的特色传统特色名吃。在建水城街巷、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙往，那是古城中的一道亮丽风景线。
在云南，建水烧豆腐，方可代表云南民间小吃的精髓，其他的小吃出了云南的地界，在其他地方，也许色、香、味依然可模仿得八九不离十，唯独这烧豆腐，离开了这一方水土，那味道可是找不到的。建水人聪明，将一般的豆腐进行特殊处理后，一种只能在建水才能见到的豆腐果，就成了一道建水人难以舍弃的美食。在深夜，建水小巷里到处都飘荡着烤豆腐香味。
建水烧豆腐个头并不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。还有一个特别有意思的说法，在建水，每吃五个，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一颗玉米粒，最后数数算账。在建水的夜市上，当当声不绝于耳。
神奇的豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然成圆球状，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。要是再蘸上甜咸酱油、蒜泥、辣椒末、花椒面配制的调料就更加美味了。据当地人说，建水烧豆腐要手撕着吃才够味，然后再把豆腐浸泡入调料中，小孔中吸满了腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅，简直人间美味。
建水烧豆腐不同于其他地方的烧豆腐，建水烧豆腐是发酵沥后水再烘烤，烤的过程适当地冲淡了所谓的“臭味”，让它的“臭”变为混合烟火气的一种香味，饿的时候再配上一碗汤卷粉就更妙了。
别看一个简简单单的烧豆腐，也分了好几种呢！每种的口味也有细微的差别。有全干的霉豆腐，这种的烧了之后，皮更焦脆，喜欢外焦里嫩的吃这种最好了。还有半干的霉豆腐，更加入味一些，但是少了焦脆感。还有没有发酵的豆浆豆腐，不喜欢吃发酵味道的，可以尝试这种嫩滑的口感。还有就是水分榨得更干的，大块一些的豆腐干，烤了之后，很有嚼劲。小编到觉得，半干的豆腐烤来入味又有豆腐香，不硬不软正合适。
在建水随处都可以看见烧豆腐，满街的烧豆腐，从大清早到宵夜，任何时候，烤豆腐的摊子上总会有人围着那火盆，边吃边和老板聊天，好似这已经是在建水的不会变的一种生活方式。
