坐立在北京城中山公园的瑞珍厚创办于1917年，起初是一家古玩店；到1950年的时候，这个行业不行了；因店主是一位伊斯兰教的信徒，还觉得中山公园差一家清真馆儿，随即把古玩店改成了清真馆儿，请名厨马德起掌灶，他以烹制煨牛肉著称的清真菜肴在北京城很快便出名了。之后在文革时期停业。
煨牛肉，仍按照马老师傅的技法。饭庄有科班出身的专切羊肉片的操刀手赵德禄师傅，外号叫赵一刀儿。1981年进店就学剔羊、选肉、切羊肉片，这一干就是24年。有着自己独特的绝活儿，他选用35斤重的肥嫩小绵羊，先打云皮去筋；经冷却后，使肉血融为一体，红白分明才能使用；最后细细切成均匀薄片，红白相间十分漂亮。将肉片放入有木香味儿的炭火锅中一涮，又使木香与肉香味儿融为一体，久涮而不老，片薄而不碎，佐以精心配制的作料，亲朋好友围坐一桌，其吃时的热闹、气派；味道的鲜香、绝妙。这就是瑞珍厚传统的京味儿涮羊肉。
说起瑞珍厚饭庄的历史并不算长，只有五十多的历史，可是饭庄堪称一绝的“煨牛肉”和传统风味的“涮羊肉”，颇对北京人的口味儿。上世纪60年代初，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚被迫改为小吃铺。
1982年7月15日，为了落实民族政策，瑞珍厚以全新的姿态亮相于繁华东四大街，南与清真寺相邻，东临史馆区。装饰一新的瑞珍厚饭庄，以鲜明的伊斯兰建筑文化特色和现代时尚格调，店容店貌雕梁画栋，楣门上端是溥杰先生书写的“瑞珍厚”金字匾额，气势辉煌。店堂宽敞明亮，豪华雅致的包间，舒适的就餐环境，特别是原汁原味的传统名菜和时尚口味的佳肴美馔，赢来众多中外穆斯林食客。
瑞珍厚的菜肴以其选料考究、做工精细、货真价实和优质服务在京城享有较高的声誉。如当年瑞珍厚包办的全羊席、鱼肚席、鱼翅席等大席，绝非一般饭庄所能烹制。
近年来，瑞珍厚饭庄招聘了很多名师名厨扩大清真菜肴品种，都以拿手绝活一显身手。星月羊腿、罐焖三黄鸡、京味烤鸭、明炉滋补羊肉、香辣鸡柳、葱烧海参······三十多种菜品。这些采用大菜系技法烹制的清真菜，给人口味一新，深受食客赏识。但是，饭庄仍对普通风味菜或是京味早点，都按传统投料和传统工艺去做，还其原形、原样、原汁原味，来满足老北京的口味儿。
