新年就要到了，朋友们现在要及时确定新年家宴菜单，这样购买年货时才能做到心中有数。前两天为大家分享了一套新年菜谱，感谢大家的喜爱，有的朋友跟我说那套菜谱太多，家里人口小希望再分享一套6-8人量的新年菜谱，为此，咖啡精选了一套小人口家庭的新年菜谱，2道凉菜、6道热菜、1道老火靓汤、1道餐后甜点、2道主食任选，希望大家喜欢，朋友们也可以将一大一小两道菜谱结合起来，从中选出适合家人口味的菜单，道道都很美味，保证您全家都喜欢！
6-8人新年菜谱：
2道凉菜：【什锦凉拌菜】【肘子冻】
6道热菜：【清蒸龙趸斑】【葱爆虾仁】【油淋芦笋】【广东鸡煲】【广式焖牛腩】【荷塘小炒】
1道老火靓汤：【茶树菇龙骨汤】
1道餐后甜点：【葡式蛋挞】
2道主食任选：【猪肉芹菜水饺】【蛋花酒酿汤圆】
两道凉菜
一、什锦凉拌菜
【食材清单】
【主料】菠菜100克，胡萝卜1根，豆腐皮1张，木耳50克，粉丝1把，金针茹100克
【辅料】大葱1段，干葱1个，蒜10瓣，姜1块，小米辣2根，花椒1把
【调料】生抽3汤匙，醋3汤匙，香油3克，盐4克，油适量
——开始制作——
1、木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。
2、准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。
3、锅烧开水关火，入粉丝5分钟，捞出沥干水份。炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐，不仅可去除菠菜一部分草酸，还可使其清葱碧绿，别外还可去除豆腥等其他气味，焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水份。
4、炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。
5、调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油3克，盐4克，搅拌均匀即成。
成品图：酸辣开胃，爽口去油腻，营养美味
二、肘子冻
【食材清单】
【主料】肘子750克
【辅料】猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把
【调料】味极鲜4汤匙，盐3克，老抽1汤匙，料酒2汤匙
——开始制作——
1、把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）
2、炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）
3、汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。
4、猪皮冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，煮8分钟捞出，仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。
5、刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）
6、用热水将猪皮清洗干净，切成条。（咖啡说：用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手）
7、肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。（咖啡说：各种香料完成了使命，要将它们全部捞出，不留残渣，使皮冻更加干净，先粗捞出来，再用滤网过滤一遍）
8、将肘子拆骨，肉切成小块。（咖啡说：肘子去骨要干净，以免吃的时候咯牙，另外肥肉部分不要全部放进去，只放一部分）
9、将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。（咖啡说：为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶）
10、挑出猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。（咖啡说：肘子冻要等汤汁冷却下来再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）
成品图：大口吃肉，过瘾，年宴必备凉菜
六道热菜
一、清蒸龙趸斑
【食材清单】
龙趸斑1条，大葱1根，小葱4根，姜1块，红椒1段，蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙
——开始制作——
1、通常我们买鱼店老板都会帮着现杀去除喉部的腮及筋骨，但是回家之后还要做深度处理，扯掉残留的筋骨，并洗净血水。扯掉喉部筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、抠掉腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。咖啡的这条鱼腹部没有黑膜，把白色的筋膜清理干净。
3、抠破鱼腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
4、龙趸鱼身上有一层滑液，用刀清清刮掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
5、将姜丝塞进鱼腹部和喉部，除腥之用。
6、鱼身两面各开三刀，开口处夹上姜片，用料酒涂抹鱼的全身，上面摆上小葱段，腌制去腥20分钟。
7、红椒切成丝；大葱白去掉里面的芯，外皮切成丝；小葱切成丝，泡于清水之中，这三丝不仅仅是为了增色，最后热油泼上去激发出香味，给这道菜的口感加分。
8、将大葱一分二，码进鱼盘之中，在大葱空隙之中铺上姜丝，大葱可以架空鱼身，使底部的鱼肉可以接受循环的水蒸汽，确保与上面的鱼肉同步成熟。
9、将鱼摆在大葱的上面，入上汽的鱼蒸锅里大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。
10、取出鱼盘，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之五。抽去大葱段，捡出腹部里的姜丝。倒入蒸鱼豉油，将三丝摆在鱼身上，泼上冒烟的热油，嗞拉~~~搞掂，可以享用啦。
成品图：鲜、嫩、滑，营养丰富，老少皆宜
二、葱爆虾仁
【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】小葱3根，姜1块，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4汤匙
【调料】料酒5克，盐4克（清洗2克+上浆1克+碗汁1克），油适量
——开始制作——
①基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线，入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥去水分。
②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟，入油半汤匙抓匀封锁浆水。
③准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
④炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
⑥倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
⑧开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
成品图：大虾红亮润泽，蒜香与大虾的鲜甜融为一体，虾仁鲜嫩弹牙，超级美味。
三、油淋芦笋
【食材清单】
【主料食材】芦笋380克
【辅料食材】大葱1小段，红辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少许
【调味清单】蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，清水2汤匙，盐少许（焯水用），油适量
——开始制作——
1、芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。（咖啡说：削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）
2、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒，然后全部放入锅中焯水30秒，捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）
3、蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。
4、准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。
5、炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。（咖啡说：豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）
6、将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。
7、炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。（咖啡说道，油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）
成品图：清鲜脆嫩，营养丰富
四、广东鸡煲
【食材清单】
【主料】清远鸡半边
【辅料】香芹100克，香菜3根，红辣椒1根
【调料】柱侯酱2汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，盐1克，油适量
——开始制作——
①鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水，沥干水分。
②准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块
③准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
④炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气，入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽，干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀，加盖锅盖焖2分钟离火备用。
⑤砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香，倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀，倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。
⑥打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。
⑦放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。
成品图：豉香浓郁，鸡肉嫩滑，超级美味
五、广式焖牛腩
【食材清单】
【主料】牛腩550克
【辅料】小葱4根，姜1块，蒜仔6个，干辣椒4根，香叶2片，八角2颗，桂皮1块，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙
【调料】生抽2汤匙，黄酒2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，油适量
——开始制作——
1、牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
2、准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
3、小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
4、炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
5、炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。
6、倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
7、倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。
8、倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
9、将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。时间到了，挑去辅料，起锅。美美地吃吧。
成品图：补中益气、滋养脾胃、强筋健骨
六、荷塘小炒
【食材清单】
莲藕1节，百合150克，胡萝卜半根，木耳80克，荷兰豆150克，蒜2瓣，淀粉1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
1、荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。
2、莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。
3、百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。
4、炒锅烧开水，水中加入少许油和盐，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。
5、依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
6、炒锅入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。
7、加入食盐调味。
8、淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓关火起锅。
成品图：清脆、清新、爽口去油腻
一道老火靓汤
茶树菇龙骨汤
【食材清单】
【主料】龙骨500克，茶树菇100克
【辅料】小葱3根，姜1块，红枣8颗，枸杞1抓
【调料】料酒1汤匙，盐3克
——开始制作——
①龙骨浸泡清水20分钟，揉搓揉搓，中间换2次水。冷水入锅，水中加入料酒、姜片和小葱，水开煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。
②茶树菇温水浸泡30分钟，剪去根部，清洗干净备用。
③红枣清水浸泡20分钟，枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。
④砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片煲30分钟。
⑤龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。
⑥煲1小时后，加入红枣继续煲。
⑦1小时55分，下入枸杞煲5分钟。
⑧煲足2小时，下入盐调味，搅拌均匀关火起锅。
成品图：清香、营养、滋补
一道餐后甜点
葡式蛋挞
【食材清单】
展艺20克蛋挞皮13个，纯牛奶100克，淡奶油180克，细砂糖35克，全蛋1个，蛋黄1个
制作工具：
蛋抽、过滤筛、烤箱，锡纸
——开始制作——
1、所有的材料按配方称好，把纯牛奶和细砂糖倒入玻璃碗中，用蛋抽反复搅拌至细砂糖融化。
2、打入一个全蛋和一个蛋黄，用蛋抽搅拌至完全融合。
3、倒入淡奶油180克，搅拌均匀。
4、过滤筛过滤，两遍，滤出蛋筋和气泡，这样烤出来的蛋挞更细腻嫩滑。
5、烤盘上铺上锡纸，这为了防止蛋挞液撒出来，如果您手法老练，不铺也可以。摆上展艺蛋挞皮，倒入蛋挞液，九分满。
6、烤箱预热，将托盘置于烤箱中层，上下火200度烤22分钟即成。
成品图：挞皮松软香酥，挞液浓香顺滑，外焦里嫩，奶香四溢
二道主食任选
一、猪肉芹菜水饺
【食材清单】
【主料】猪肉500克，小香芹400克，饺子面粉500克
【辅料】小葱8根，姜1块，干葱头1个，花椒1把
【调料】味极鲜4汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐4克，油适量
——开始制作——
1、肉馅基础调味：味极鲜4汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐3克，顺着一个方面搅拌均匀。
2、打葱姜水及封油：姜用大力拍碎，小葱斜刀切段，入200克清水中，手用力揉搓，静置20分钟后，每次取2汤匙向肉馅中打水，充分搅拌水被吸收之后再加入2汤匙，如此往复；炒锅入油，入干葱块和花椒炸出香味，去渣，油降温后，倒入肉馅中充分搅拌，使水油充分结合。
3、经过打水油封的肉馅，肉馅既松软又黏糊，水分充足，做出来的饺子鲜嫩多汁。保鲜膜覆盖入冰箱冷藏30分钟。
4、冬季，宜用温水和面，可以节省醒面的时间，温水中加入1克盐，可以提高面团的筋性，使面皮更筋道不易破皮。
5、向面盆中徐徐倒入水，用筷子搅动成面絮，待盆中没有干粉，下手揉成面团。盖上湿布，加盖醒面40分钟，中途取出揉一次，加速面团醒的速度。
6、小香芹切碎。加盐杀水。挤干水分，加入到肉馅中，充分搅拌均匀。
7、面团取出，充分揉制排气，使其变得柔软听话。用切刀分块，留一块在外面，其余的放回面盆中覆盖好，以防风干。
8、面团搓条，切剂子。
9、擀饺子皮：左手抓住面饼边缘，右手执面杖开始擀，边擀左手边转动面饼，一般四杖成皮，这种方法擀出来的饺子皮中间厚，四周薄，饺子捏合之后，厚度一致，确保同步成熟。最好不要平擀，厚度都一致，包完饺子就会出现底薄饺子边厚，这样煮的时候容易破皮。
10、取一张面皮，打上饺子馅，双手食指与大拇指握住面皮边缘，运手虎口之力轻轻一挤，饺子就完成了，这种元宝饺子是咖啡最喜欢的，包得很快。面垫上均匀地撒上面粉，防止饺子粘连面垫。
11、取一口大锅，水量要足够多，水开后加入少许盐，可以防止饺子粘连，水开下入饺子，用漏勺从锅的一边轻推出去，沿锅底推到另一边，一般推三下饺子就不会粘锅底，盖上锅盖大火煮开，中间点三次水，第三次水开捞饺子，个顶个的成熟不破皮，此方法煮肉馅饺子，可以机械化操作，次次成功。
成品图：馅料多汁，清香美味
二、蛋花酒酿汤圆
【食材清单】
酒酿4大汤匙，思念芝麻糯米小圆子300克，黄冰糖1大块，枸杞1把，鸡蛋2枚
——开始制作——
1、鸡蛋打散；枸杞清洗干净泡水10分钟沥水备用。
2、砂锅烧开水，水开下糯米圆子和冰糖，圆子浮上来就熟了。
3、倒入酒酿和枸杞。
4、淋入鸡蛋液，边淋边用筷子搅动，就能做出碎碎的蛋花，关火开吃吧。
嘱咐一句：酒酿倒入之后，尽快淋上鸡蛋液出锅，因为酒酿不能久煮会发酸。
成品图：甜蜜的味道，新年的味道，新年必备
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