干香菇，是鲜香菇经过烤制加工而成，其自身含有的“鸟苷酸”，比味精还要鲜美，我们都是被它这个物质吸引了！干香菇虽好，但是你知道怎样挑选优质干香菇吗？你知道要泡多久吗？今天，小简统统教给您，一起看看吧……
很多人为了图方便，买回的香菇直接加热水泡，小简告诉你这是大错特错的，干香菇最忌讳直接加水泡，这中间还少了重要一个环节，要多加2味调料，就能将香菇发得又快又干净，而且再多加1步，只需3分钟就能泡好，是不是很神奇？
小简先教你怎样挑选优质香菇：
1：看菌盖，优质的香菇菌盖厚实，边缘微微上卷，如果伞盖全部打开，那说明已经老了。
2：看颜色，优质的香菇色泽黄褐色或者黑褐色，稍稍带点白霜，如果颜色是紫红色，那说明是陈货。
3：闻味道，干香菇有着特殊的香味，味道比较浓郁，如果味道发霉，那必定是残次品。
4：看水分，虽然是干香菇，但是也不能太干，一下就捏碎的不是好好货，当然也不能太湿，不利于存放。
泡香菇，一定不要用热水，虽然用热水会加快泡发速度，但是这样做营养会大打折扣，香菇中的多糖和氨基酸会溶于水中，造成大量的营养流失。想要香菇泡得干净，最好是选用40度左右的温水，这样不但能加快香菇的泡发还不会造成物质流失。最后，用温水泡发的香菇，最好不要将水倒掉，过滤后用来炖鸡，炖肉，都非常不错……
正确泡发香菇的做法是，买回的香菇，先用清水洗一遍，然后装入保鲜盒内，倒入40度左右的温水，再加入1勺白糖，1勺面粉，盖上盖子，用力不停摇晃3分钟，打开盖子你会发现，香菇已经泡好了，而且更干净，比泡3小时的还柔软，立马就能做菜，亲身测试过，真实有效……
最后总结：泡香菇时加入白糖和面粉这2味调料，再用小简教你的方法，只需3分钟就能全部泡好，而且更干净，营养还不会流失。小简教您的这个办法，同样适用于木耳，银耳，榛蘑等一系列干制菜肴，都非常有效！
