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十八道家常菜招待朋友,菜端上桌他们不相信是

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十八道家常菜招待朋友,菜端上桌他们不相信是

  1.白菜烧肉丸
  白菜烧肉丸是一道素肉均衡的营养菜式,一起来学习如何制作吧!第一步是制作主料肉丸。将新鲜猪肉捣碎成肉泥,再加入适量姜葱以及洋葱作为辅料。最后加入老抽、生抽、盐、糖等调味料,再来一勺面粉搅拌搅拌,使肉丸更有弹性。第二步炸肉丸。
 
  将制作好的肉丸放进70度的热油中炸制,这个过程需要注意,一定要有耐心,使用中火慢慢炸制。否则容易将肉丸炸得过,导致肉丸失去水分!直到肉丸炸制成金黄色即可捞出,分装到盘中里沥干油分。
 
  第三步就是翻炒。这个步骤大家要看清楚,要在冷油中加入辣椒。即开火之后就要加入辣椒,等到有香味冒出,就可以将辣椒捞出。这样能防止菜式过辣,保证菜式的香甜。
 
  然后向锅中放入白菜与蘑菇,加入炸制好的肉丸翻炒。在炒的差不多的时候,就可以根据口味加入适量食盐。最后一步加高汤。向锅里加入高汤焖煮两到三分钟即可,要记住焖煮要盖上锅盖哦!
 
  2.凉拌牛肉
 
  凉拌牛肉是肉食主义者的必点之菜,能满足大家对肉的需求。制作的第一步是煮牛肉,将新鲜的牛肉放入水中煮熟,为了使牛肉入味以及去除腥味,可以加入适量花椒以及姜片,再来两勺姜片就完美了。最后盖锅盖焖一到半个小时。
 
  第二步准备材料。将牛肉切片备用,将香菜、葱蒜米、辣椒等洗净准备入锅。第三步翻炒。将以上材料加入热锅之中翻炒直至炒出香味,还可以根据个人口味加入老干妈哦!最后加入美味的鸡精与盐调味翻炒。最后一步装盘,将翻炒的酱料撒在牛肉上即可。
 
  3.青椒炒杏鲍菇
 
  十八道家常菜招待朋友,菜端上桌他们不相信是我做的,高端大气
 
  青椒炒杏鲍菇是一道能吃出肉感的素材,一起动手来学习吧!第一步备材料,将杏鲍菇与青椒洗净切片。第二步将杏鲍菇焯水,值得一提的是一般只需要大概2分钟就可以捞出杏鲍菇沥干了。第三步翻炒,像热油中加入葱花以及蒜炒香,再加入杏鲍菇以及青椒小火慢炒,最后加入耗油、盐等调味料调味,即可出锅装盘。
 
  4.水煮牛肉
 
  水煮牛肉辣妹子的最爱,是在川菜馆必点的一道菜,在家也能做哦,一起来看看吧!制作水煮牛肉必不可少的是神奇水煮肉料,一般超市就有现成的,可以买回来直接用。第一步切牛肉腌制,记得要加入料酒帮助牛肉更好入味哦!
 
  第二步翻炒佐料,将葱姜蒜以及包菜翻炒装盘备用。第三步焖煮牛肉。将水煮肉料、牛肉以及备菜导入高汤中煮沸。简单的水煮牛肉就大功告成了!
 
  5.红烧排骨
 
  红烧排骨是一道十分经典的菜式了,你们一定要学会哦!首先是将新鲜的排骨焯水,之后控水备用。第二步翻炒。向热油中加入冰糖,煮制到冰糖呈现褐色。
 
  这时就可以加进美味的排骨了,慢炒至排骨上色均匀。然后就是导入适量清水与各种调味料,大火煮沸。第三步焖煮。排骨汤转移到小锅中焖煮一个小时,水分收缩时,将锅里的桂皮,姜等佐料捞出。最后转大火收汁,就完成了。
 
  6.辣子鸡
 
  辣子鸡也是一道十分出名的川菜,喜欢吃辣的朋友一定不要错过!首先是将鸡肉清洗切片。接着翻炒辣椒、姜葱等佐料,再加入鸡块翻炒。最后一步将炒到八成熟的鸡块中加入老抽、蚝油、鸡精等调味。最后加清水收汁,美味的辣子鸡就完成了。
 
  7.爆炒泥鳅
 
  制作爆炒泥鳅最重要的是将泥鳅去头清洗干净,一定要清洗得干干净净哦!之后就是进行泥鳅腌制了,向泥鳅中加入盐、料酒等腌制。接着准备佐料,包括青椒、姜蒜等。最后就是向热锅中倒入香油烧热,再加入豆瓣酱和佐料翻炒。炒至香味溢出,再加入泥鳅大火翻炒,即可出锅。
 
  8.萝卜炒腊肉
 
  萝卜炒腊肉的制作也是十分简单的,十分钟就可以学会了!首先将萝卜、腊香菇等切片备用。接着向热油中加入备料,和八角等佐料翻炒。等到香味溢出时,就可以盖上锅盖焖煮,大概十分钟左右。最后再加入鸡精、食盐等调味,再次翻炒出锅。
 
  9.山药烩香菇
 
  材料:山药300克,新鲜香菇100克,胡萝卜100克,红枣10克,香葱1棵,食用油30克,酱油小匙,胡椒粉小匙,精盐4小匙。
 
  做法
 
  1.胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡。
 
  2.锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出
 
  10.黄豆炖猪脚
 
  主料:猪脚(1000克)、黄豆(400克)、调料清水(适量、)油(适量)、盐(适量)
 
  做法:
 
  1、准备的材料:黄豆和猪脚
 
  2、将黄豆浸泡1小时,清水最好多一些。
 
  3、起油锅,放入剁好的猪脚,
 
  4、猪脚变色后就可以起锅了,
 
  5、将炒过的猪脚放入电高压锅中,
 
  6、放入浸泡好的黄豆,
 
  7、适量的清水,一定要没过材料哦,
 
  8、盖上盖子,烧上35分钟。就可以了。等煮好后,放适量的盐。过夜后,将浮在上面的油弄干净,这样吃起来就不觉得油腻了。
 
  11.剁辣椒炒鸡胗
 
  食材:鸡胗、姜末,红剁椒,料酒、青椒、老抽
 
  做法
 
  1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
 
  2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
 
  3、热锅倒入油,油热后,依次放入花椒,姜、葱、蒜炒香;
 
  4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
 
  5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
 
  12.熘鱼片
 
  食材:香脆椒,酱油,醋,白糖,盐,鲈鱼
 
  做法
 
  1、准备食材:鲈鱼肉切成厚片,用裹炸粉拌匀;
 
  2、热锅放油;
 
  3、油温8成热时放入鱼片;
 
  4、炸一会;
 
  5、金黄色时捞出;
 
  6、锅中留少许油,放入葱花爆香;
 
  7、将鱼片放入;
 
  8、放入料汁(酱油,醋、糖和盐调和);
 
  9、放入香脆椒;
 
  10、翻炒几下即可,味道好极了。
 
  13.香芹腊肉
 
  食材:香芹一把胡萝卜半根腊肉一块(可以事先蒸15分钟,好切.)
 
  做法:
 
  1、香芹去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片。
 
  2、锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可。
 
  14.啤酒鸭
 
  食材:鸭子、啤酒、葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖
 
  做法
 
  1、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
 
  2、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
 
  3、放入老抽、生抽调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙生抽一汤匙。
 
  4、放入啤酒,冰糖三颗。大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
 
  5、大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
 
  15.火爆肥肠
 
  材料:肥肠400g、干辣椒6个、花椒适量、姜片8片、蒜末姜末适量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少许盐、1勺蚝油、3碗凉水。
 
  做法:
 
  1.肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段。
 
  2.锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀。
 
  3.倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮。
 
  4.中火煮到水差不多烧干。这时候看到锅里的肥肠已经出油,这时候开大火用锅铲爆炒肥肠,炒到肥肠两面开始有焦黄色。完全收汁就完成了!
 
  16.酸辣土豆丝
 
  食材:土豆、青椒、干红辣椒、盐、白糖、香醋、蒜、香油
 
  做法:
 
  1、土豆去皮刨丝过清水沥干;
 
  2、干辣椒切成圈,青椒切丝,蒜切末;
 
  3、锅放油烧温热,干辣椒圈、蒜末炒出香味;
 
  4、倒入土豆丝翻炒一下,加入盐和白糖,淋少许开水翻炒3分钟,加入青椒丝继续翻炒至快熟;
 
  5、淋适量香醋翻炒均匀即可关火盛盘。
 
  17.咕噜肉
 
  材料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。
 
  做法:
 
  1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉。
 
  2.炒锅放油烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
 
  3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
 
  18.粉蒸排骨
 
  食材:猪小排500g蒸肉米粉50g油适量盐2g郫县豆瓣酱10g姜片适量香葱2根生抽5g老抽2g糖2g酒酿15g十三香2g辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆一个
 
  做法:
 
  1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱
 
  2.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用
 
  3.将小排冲洗干净,控干水分
 
  4.准备好葱段和姜片
 
  5.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
 
  6.再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时
 
  7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉
 
  8.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面
 
  9.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可
 
  10.出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯