红烧排骨
这道男女老少都喜欢吃的菜一定要做啊。
食材:排骨、葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖、生抽、油,
做法步骤:第一步:排骨洗干净,冷水下锅焯一下水,水里加一点料酒去腥,水开撇掉浮沫,继续煮几分钟捞起,用热水冲洗干净,沥干水分备用。第二步:锅入油烧热,放入冰糖,炒出糖色,然后迅速倒入排骨翻炒上色,往锅里倒入足量热水使其没过排骨,再加入姜片、葱段、八角、生抽,盖上锅盖大火烧开后转成小火,焖煮45分钟左右,最后改用大火收浓汤汁即可出锅。
【沙姜焗猪肚】
餐桌上来道沙姜焗猪肚,鲜香微韧,无论饮酒下饭,都适合。食材:猪肚1个,沙姜50克,生抽30克,盐3克,老抽5克,花生油30克,姜 料酒
做法:1.新鲜猪肚一个,加入三大勺淀粉,里里外外抓洗一遍,洗掉黄色的胃液和油脂。2,。猪肚冲洗干净后再次加入少许的白醋,这样可以起去腥的作用。3.清洗干净的猪肚冷水下锅,加入姜片,料酒焯水,注意不能焯太久,水煮开就捞起,然后再次清洗干净。4.沙姜50克,生抽30克,盐3克,老抽5克,花生油30克,姜 料酒适量,搅拌均匀腌制15分钟。5.电饭煲加入适量油,姜片垫底,防止粘锅,把猪肚连同腌制剩余的汤汁放入电饭煲中,煮饭键焗煮40分钟,中间注意要翻身,防止粘锅。6.出锅切片装盘,美味简单的沙姜焗猪肚就做好了。
红油藕片
脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油,看一眼就觉得开胃下饭,吃起来更是非常过瘾。
具体制作方法
第一步:准备食材。藕2节,蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。
第二步:莲藕去皮,切成薄片,然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
第三步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第四步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)
第五步:将辣椒油过滤,留下红亮的油,如图。
第六步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
第七步:锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。
第八步:捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水分备用。
第九步:把藕片放入碗中,倒入刚才调好的料汁,再撒上少许花生碎,小红辣椒段、香葱末,香菜末即可上桌。
【锅包肉】
无论是接待外地朋友还是自家亲朋大宴小聚都适合,它入口酥脆,外焦里嫩,酸甜香浓,越嚼越香。
食材:里脊肉 450克、鸡蛋 1个、面粉 大半碗、生抽 2大匙、盐 1茶匙、番茄酱 1/3瓶、白糖 2大匙、白醋 1大匙、姜 适量
做法:1.把里脊肉切成薄片,切好后用刀面拍一下肉片,这样吃起来口感不会柴;2.放入盐、生抽和姜丝,再淋入一点油抓匀腌制30分钟;3.把白糖、番茄酱和白醋混合在一起,再倒入大半碗水搅拌均匀;4.把面粉倒入腌制好的肉片里;5.敲入一个鸡蛋,搅拌均匀,然后慢慢的倒入适量的水搅拌成比较稠的面糊放着备用;6.把调好的糖醋汁倒入锅内煮开,再倒入半碗淀粉水煮到浓稠后关火。(我们先炒好糖醋汁,这样一炸好肉片后就可以立刻炒。);7.锅内放入适量油,油热后转中火,夹起肉片后停一下让多余的面糊滴落后放入锅内炸,炸到定型后捞起;8.开中大火把油温升高,再倒入肉片复炸到肉片变金黄,这样可以逼出更多的水分和油,炸酥脆后捞起沥油;9.把炸好的肉片倒入锅内快速的翻拌均匀,撒上葱花即可出锅;口味酸甜开胃,色泽金黄,光看就已经让人垂涎三尺了!
----【凉拌手撕豇豆】----
【材料】豇豆一把,大蒜3瓣,香葱数棵,小米辣2个,醋、生抽、盐、白糖、白开水
----【制作过程】----
1. 豇豆洗净,从中间用手撅断,一分为二;
2. 入开水锅中,充分煮透,完全变色变软再捞出,冲凉水后又嫩又绿;
3. 顺着豇豆的经络,手撕成两条,豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开;
4. 豇豆全部撕成两半,手握一把豇豆,顺势盘成一圈在盘中;
5. 香葱、大蒜、小米辣清洗干净;
6. 大蒜拍扁剁碎,香葱、小米辣切碎圈;
7. 将大蒜末、香葱末入碗中,倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖,少量白开水,混合均匀;小米辣很辣,如果家里人有不能吃太辣的,可以随后撒在豇豆上;
8. 将调好的料汁淋在豇豆上,再撒上小米辣,又漂亮,还能降低辣度。
饺子或者汤圆
年夜饭的最后,都会吃一道主食来总结一年,开始崭新的一年。北方的传统是吃饺子,有着“更岁交子”的意思,在南方普遍是吃汤圆,寓意着“团团圆圆”。
粉蒸肉
和烧白一样也是宴席上经常的出现的菜品。将五花肉切成片状和豆瓣酱、盐、料酒、葱姜蒜末、花椒辣椒粉、生抽老抽等调味料搅拌均匀,裹上糯米碎和鸡蛋,在蒸锅上铺上一层红薯或者土豆,再将肉铺在表面蒸熟。
鱼
不管是红烧鱼、清蒸鱼还是其他的什么做法,年夜饭上不可缺少的便是鱼,寓意着“年年有余”。