炒糖色时，应该加水还是加油？教你这样做，炒出来又亮又红还不苦。
很多菜在我们平时制作的过程中都需要用到糖色，用糖色来上色味道更好吃，很多人就是因为不会炒糖色，所以在做红烧肉或者是红烧鸡腿等等这样的大菜时只能选用老抽来提色，用老抽来提色，整道菜的滋味就偏咸，影响最终的口感，如果选用糖色来上色的话，整道菜的味道都会被提起来，特别好吃。
糖色上色好吃，但是并不是每个人都会做。炒糖色是一个非常重要的技术活，炒不好的话很容易把糖熬焦，而且还有发苦的味道，这样就会影响整道菜的口感。所以要想熬出好吃的糖色，还是需要按照正确的步骤熬制，炒糖色时有的人说用油炒，有的人说用水炒，其实这两种方法都可以，功夫深的大厨都会选用油来炒糖色，这样既快速炒出来又亮又红，但是咱们在日常生活中好多朋友都不是大厨，自己在家做家常菜的话，建议使用水炒，因为用水炒的话，方法比较简单，做起来不容易失败，而且炒出来的糖色也是非常亮红的，缺点就是需要的时间稍微长一点。今天球球妈就给大家分享一道好吃的水炒糖色的方法。
【食材准备】
冰糖，清水。
【烹饪步骤】
①用水来炒糖色，最主要的是清水和冰糖的用量，大概是1：1的比例来制作就可以啦，首先把锅烧干以后，冰糖和清水一起放入锅中。
②刚开始用中火先把水烧热，让冰糖慢慢的融化掉，融化的过程可以用锅铲搅拌一下，这样加速它的融化。
③冰糖全部融化以后，立马调到小火，然后不停的去搅拌，这个时候搅拌不能停，在熬的过程中会慢慢的出现很多小气泡。
④边搅拌边去观察糖的颜色，慢慢的水会越来越少，而且锅里面的糖水会变得越来越黏稠，这时颜色也开始微微发黄。
⑤慢慢的黄色会稍微变得更深一些，这个时候就可以立马关火啦，如果不关火的话很容易把糖色炒糊，一旦糊了就没有办法来调味了，会影响整道菜品的味道。
【烹饪小提示】
⑴炒糖色最主要的一点就是保持小火慢慢去熬，然后用锅铲不停地搅动，这样能让糖水均匀的受热，使用冰糖比使用白糖去熬糖色，做出来的颜色更亮，所以尽量使用冰糖去做。
⑵当搅拌到锅里的糖微微变色的时候，就一定要及时的关火，否则很容易把糖色炒糊炒焦。
