说起北京，人们便会自然而然想到各种各样的精彩小吃，卤煮火烧、驴打滚、豌豆黄等等都是不错的选择，而在众多的美食中，京酱肉丝更是人们餐桌上常会出现的一种，以瘦猪肉为主，经过一系列特殊的烹饪工序制作而成，酱香浓郁咸甜适中，极具风味，京酱肉丝不仅可以作家常菜，家里有客人的时候做宴客菜也是不错的选择，而在做京酱肉丝的时候当然也需要技巧，对于应该用黄豆酱还是甜面酱，还需要掌握技巧才可，学会京酱肉丝的正确做法，好吃还有特色，下面我便将京酱肉丝的做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受美味。
京酱肉丝的做法：
备用食材：猪里脊肉1块，大葱1根，甜面酱适量，黄豆酱适量，糖适量，番茄酱适量，蛋清1个，水淀粉适量，料酒适量，胡椒粉适量；
制作过程：第一步，首先准备一块瘦猪肉，将其解冻后，切成细丝，用水清洗干净，控干其中的水分后，放入在一个容器中，加上料酒、胡椒粉，磕入一个蛋清，再淋入适量的水淀粉；
第二步，戴上一次性手套抓拌均匀后，静置腌制10分钟，腌制的过程中，准备一根大葱，择洗干净后取葱白用，将其切成细细的丝，放入在一个容器中，加上冷水，浸泡一会，重新准备一个小碗；
第三步，放入一勺黄豆酱，用少许的凉白开调匀后，加上甜面酱和少许的番茄酱，再加上适量的白糖中和一下，调匀待用，炒锅置于火上烧热后，加上少许的食用油，热锅凉油放入腌制好的肉丝；
第四步，用筷子快速将其滑散炒匀，待其微微变色后，即可盛出，控干油分，重新给锅中加油，放入调好的酱汁，小火将其中的香味煸炒出来后，将炒过的肉丝放回锅中，快速翻炒均匀；
第五步，使得每一个猪肉丝上都能均匀沾裹上酱汁，然后滴入几滴芝麻油，拌匀后关火盛出，倒入在事先摆放好葱丝的盘子中享用。
烹饪小技巧：1、京酱肉丝可以说是一道闻名遐迩的传统菜肴，深受大众的喜欢，酱香浓郁，非常开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃，更是可以激发食欲，让人吃饭香，而且京酱肉丝这道菜是属于咸香的口感，家里的大人和小孩都可以放心吃，京酱肉丝不仅是京菜中非常经典的一道，更是猪肉的众多做法中最为有特色的一道，所以说学会京酱肉丝的做法，随手做给家人吃，让家人足不出户便能享受其中的美味，还可以当自己的拿手菜。
2、小编有话说，做京酱肉丝，用黄豆酱还是甜面酱？正确方法应该是将黄豆酱和甜面酱调匀，并且搭配上番茄酱和白糖等，这样做的酱汁口感会更加好；其次想要猪肉更加的嫩滑入味，需要学会1个小妙招，便是将猪肉事先腌制一会，料酒和胡椒粉等是为了去腥入味，淀粉是形成一层膜更加香酥，而蛋清则是为了锁住猪肉的水分，使其嫩滑还多汁，所以每一样都不能少；最后需要注意，炒酱的时候要用小火慢慢炒，并且途中不停搅拌，防止糊锅，否则便浪费了好食材。将技巧掌握好，酱香浓郁，嫩滑还好吃。
