爆炒杏鲍菇,比肉还好吃的素菜做法:
所需要的食材:杏鲍菇，蒜头，香葱，辣椒酱
杏鲍菇用手撕成条状，手撕比刀切口感更好。尽量粗细均匀，这样能保持杏鲍菇的成熟度一致。
比肉还香的一道素小炒，超下饭，成本几块钱就够了。
我们可以按照它的纤维来撕，这样也不会破坏杏鲍菇的纤维，同时杏鲍菇也会更入味一点。
看起来有点像鸡肉丝。一条一条的，一丝一丝的，从杏鲍菇变成金针菇…
用水清洗一下，沥干水份。
葱，蒜切碎
平底锅，不需要放油，热锅后直接将杏鲍菇放入锅中干炒。
会出很多水，将多余的水分倒出来。菇类含水份比较大，想不吃那个水腥味儿，得先把水份给炒出来～
然后不断翻炒，热气腾腾的水份蒸发殆尽，杏鲍菇也软和了。发现这个锅底也没有水分了，盛出来，备用。
热锅放油，葱，蒜爆香，现在已经可以先闻到葱，蒜的香味了。
加入一勺辣椒酱炒匀。
倒入已经炒干水份杏鲍菇翻炒片刻，放入酱油、盐。翻炒直到杏鲍菇干瘪。
杏鲍菇缩水比较严重。
一盘色香味俱全的干煸杏鲍菇就完成啦~
比较有嚼劲，而且脆脆的口感跟我们平时吃的炒杏鲍菇很不一样。
提前将杏鲍菇内的水份逼出，千万不要直接炒，否则都是软的，汤汁很多，变成煮菜了，不是太好吃。而杏鲍菇之所以要把水份逼出来，主要是为了去除杏鲍菇的水腥味，这样吃的时候口感以及味道都会更棒。
