年夜饭，算得上是过年里最重要的一个环节了，在外漂泊的游子，不远万里回家，就是为了这一顿团圆饭！餐桌上的重头菜，莫过于一条香喷喷的鲤鱼，不只因为其肉质鲜美，营养丰富，更多的是因为它寓意吉祥，过年吃鲤鱼大吉大利，年年有余，增添喜庆的气氛……
鲤鱼的做法较为广泛，红烧，干烧，清蒸，做汤！不过在我们这儿，全家人最喜欢的做法还是“煎炖”，大家可能对这种烹调方法不是太懂，其实就是字面的意思，先将鲤鱼煎制两面金黄，再佐以各种辅料炖煮！
炖好的鲤鱼肉质鲜美细嫩，汤汁浓稠醇厚，无论是喝酒还是下饭，都是最佳选择！下面是具体做法，您看一下……
所需食材：新鲜鲤鱼，五花肉，葱姜，八角，蚝油，酱油，香醋，白糖，面粉，香菜，料酒。
做法，1：买回的鲤鱼，宰杀清洗干净，去除鱼线和鱼骨深处的鱼血。
2：在鱼身两侧打上一字花刀，五花肉切厚片，葱姜切块，香菜洗净切末，备好待用。
3：炒锅烧热，加入少许豆油，将拍匀面粉的鲤鱼下入锅中，中火煎制两面金黄，盛出控油。
4：另起锅加入食用油，放入八角炸香，再放入五花肉，葱姜炒香，烹入料酒，酱油，蚝油，醋炒香。
5：然后加入适量清水烧沸，下入煎好的鲤鱼，加盐，白糖调味，少许老抽调色，小火炖煮40分钟。
6：最后大火收汁至浓稠，出锅即可，撒上少许的香菜末，即可大快朵颐。煎炖鲤鱼制作完成！
技术要领总结：
1：买回的鲤鱼，一定要将其洗净，尤其是腹部的黑膜和鱼血，那是腥味重的元凶！
2：煎制时，要拍匀面粉，记住是面粉，不是淀粉，下入锅中后先不要翻动，待其定型后再煎另一面！
3：爆锅时，一定要将八角，葱姜，五花肉炒香，关乎着这道菜成功与否，很关键哦！
4：炖煮时，多放一点香醋，炖好的鱼要吃到酸味为标准。炖煮时间不要低于40分钟。
5：记住一点，中途不要加水，任何水都不要加。最后收汁时，要随时观看，避免糊底。
大厨小窍门：无论是做鲤鱼，还是其它鱼类，只要是炖，都可以加点啤酒，对去腥起到很大作用，也可以用啤酒直接替换清水，味道更香更浓郁！
最后一点，“千滚豆腐万滚鱼”这句话不无道理，想要鱼肉好吃入味，不腥，炖煮的时间一定要足够长，任何鱼都不要低于30分钟，您一定要记住喽……
