鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大平民补汤,所用食材简单且经济实惠,但是价值却非常高,也因此才会在老百姓心目中有着如此高的地位,偶尔喝一喝补汤,对我们的身体有着很好的帮助,而在炖汤的时候,当然也需要技巧,才能让人既充分享受美味,又可以吸收其中营养,这次要分享给大家的是鸡汤的做法,炖鸡汤的时候,有人先焯水有人直接炖,而其实这两种方法都不对,多数人做错了,难怪鸡汤异味重不好喝,在炖鸡汤的时候只有用对方法,家人才会喜欢,下面我便会将鸡汤的做法详细分享给大家,让你的家人轻松便能享受到美味的汤品。
茶树菇鸡汤的做法:
备用食材:土鸡1只,茶树菇1把,红枣3个,枸杞1小把,料酒2勺,生姜3片,食盐适量,瘦肉30克;
制作过程:第一步,首先1只土鸡,在菜市场买的时候,已经宰杀好了,回家仔细清洗干净,然后将其剁成稍微大点的块,注意其中的鸡油要处理干净,否则汤会很油腻,剁好的鸡块洗干净后;
第二步,将其放入一个容器中,加上适量的清水,让鸡块在其中浸泡半个小时,中途换一次清水,一块瘦猪肉洗净后,切成大块用,生姜洗净后,去皮切成片,枸杞放在水中泡一泡;
第三步,茶树菇放入水中事先泡发,然后清洗干净待用,红枣洗净待用,将鸡块泡好后,在锅中添上水,冷水放入洗净的鸡肉,同时将瘦猪肉也放入锅中,待水煮开后,加上适量的料酒,继续2分钟捞出;
第四步,取炖锅,将处理好的鸡肉、瘦猪肉、姜片和茶树菇一同放入在锅中,添上稍微多点的冷水,开始炖煮,开锅后,加上2勺料酒,炖煮一个多小时后,鸡汤的香味会散发出来;
第五步,这个时候放入红枣和枸杞,加上点食盐调味,继续煮10分钟,待时间差不多后,关火,将做好的鸡汤盛出在碗中,鲜香味美特好喝。
小编总结:我在家炖鸡汤的时候,常会用菌菇做搭配,菌菇自带的香味会给鸡汤增香,而且这样做的鸡汤更鲜,鸡腿菇、香菇、真姬菇、茶树菇等等都是不错的选择,大家完全可以根据个人的喜好来选择,再者需要注意,因为茶树菇、红枣等都是比较鲜美的食材,所以只用加盐便可以了,无需加鸡精等调味料,否则反而会起到反作用,这样炖的鸡汤,在食欲不振的时候喝一碗,让你胃口大开吃饭香,对于这鲜美还营养的鸡汤,错过学习真的是太可惜了。
烹饪小技巧:
1、炖鸡汤的时候,直接下锅是错误的,先焯水也不对,正确方法应该是将鸡剁成块后,先放入清水中浸泡,最少半个小时,这个过程可以将鸡肉中的血水充分释放出来,这样炖的鸡汤才会更加鲜美;
2、炖鸡汤的时候,注意要冷水上锅炖,防止热水将鸡肉中的蛋白质凝固,不易被释放,这样汤的口感以及营养都会大打折扣,在炖汤的过程中,加上点料酒,可以起到去腥提鲜的作用;
3、食盐需要出锅前10分钟再加,这样不仅是鸡汤好喝,鸡肉的口感也会非常棒。
炖鸡汤的时候,将这些小妙招都用上,鸡汤口感好价值高,如果你认为鸡汤的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!