在我们老家，由于离海比较远，所以我们吃的最多的是淡水鱼，就是鲤鱼，吃鲤鱼比较麻烦一点就是鱼刺太多，所以吃的时候一定要小心。但是就味道而言，如果把土腥味去掉，还是真心不错的。
说放到鲤鱼，自古就赋予以丰富的文化内涵，有些地方，将鲤鱼和婚姻相关联，“鱼水合欢”祝福美满的婚姻，所以结婚喜宴的最后一道鱼，一般都是鲤鱼；将鲤鱼和考试联系在一起，“鲤鱼跃龙门”寄托了望子成龙、望女成凤的期盼，所以升学宴必吃一道菜，一般都是鲤鱼；将鲤鱼和节气联系在一起，寓意“连年有余”、“吉庆有余”，所以逢年过节一定要吃鲤鱼；现在又把运气和鲤鱼联系一起，说你是“锦鲤”，说明预测入神，怎么猜都中。
鲤鱼的烹饪方法也很多，主要的有清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、啤酒鲤鱼和糖醋鲤鱼，做糖醋鱼时，最关键的一步就是炸鱼，如果你做好了这一步，这道菜就已经成功了一大半，炸鱼时，大厨教你这样调面糊，炸好的鱼外酥里嫩更美味，太解馋了。下面，我们就一起来看一下吧。
第一：肯定是处理鱼了，将买回来的鲤鱼去掉鳞片，去掉内脏和鱼鳃，清洗干净后，将鲤鱼在鱼的尾部和头部分别划上一刀，然后抽掉鱼腥线，据说这是鲤鱼土腥的主要来源。
第二：鲤鱼斜向打花刀，大约5鲤鱼左右，正反两面都要切，目的是腌制的时候，使鲤鱼更加的入味。
第三：腌制鲤鱼：加入葱段和姜片，然后倒入料酒，鲅鱼放到里面，做一个按摩，然后把葱段和姜片放到鱼肚子里，上面抹上一层盐，腌制15分钟，目的有二：一是去腥，二是更入味。
第四：腌鱼的空档我们准备辅料，红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型。
第五：炸鱼的关键就是面糊调的好坏，这一步主要是调面糊，碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，两勺面粉，然后倒入水，用手快速的来回搅拌，使之成为糊状。
第六：这一步也是炸出的鱼外酥里嫩更美味的关键。这一步叫做挂糊。腌制好的鱼挤干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀的挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。
第七：油温达到六成热，表面微微冒烟，我们把鱼放进去炸一下，我们两侧要不停的淋上热油，目的是受热均匀，鱼完全炸制定型，我们把鱼放到锅里，仍旧是不停的淋油，这个时间会比较长，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸，大约炸了7~8分钟，鱼被完全炸酥炸脆，盛出。
第八：调一个万能的糖醋汁：碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，搅拌均匀。
第九：另起锅加油，油温五成热，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入调好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我们关火出锅。
第十：我们把熬好的汁均匀的淋到鱼身上，再撒上点葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。
一道酸甜可口，鲜嫩多汁，营养美味还不腥的糖醋鲤鱼做好了。做糖醋鱼时，下锅前这一步不能少，那就是腌制，否则鱼肉散还腥，炸鱼时，大厨教你这样调面糊，就是面粉和淀粉的比例必须是1：1的比例，如果只加面粉的话，炸出的鱼肉会硬。如果只加淀粉的话，炸出的鱼就不会酥脆。所以正确的方法是，调的面糊要一半淀粉，一半面粉，这样炸出的鱼才会外酥里嫩，鱼肉不老也不硬，正合适！
