菊花鱼是一道传统名菜。一般在大酒店才能看到,做好的成品宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。
看似繁杂,不可思议,在仔细了解制作过程后觉得并不复杂,在家也能做:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。
食材准备:草鱼一尾山芋淀粉面粉姜蒜醋料酒盐糖番茄等
操作步骤:第一步:鲜活草鱼一尾去鳞剖肚洗净备用。
第二步:洗净的鱼去头去尾,再从鱼背部入手,踢除鱼脊骨和鱼腹骨。
第三步:在鱼肉上斜切片至鱼皮,但不切断鱼皮,4-5片后切断,然后鱼片竖切条至鱼皮不断,切好抖散,能初具模型。依次切完。
第四步:把切好形状的鱼放碗内加一勺盐,姜蒜丝,醋,料酒,一小勺糖腌制二十分钟入味。
第五步:腌制鱼片的同时,取一番茄冼净,用刀按同一方向削皮不断,再整出一朵玫瑰花模样,番茄肉切块打成汁备用。
第六步:面粉,山芋淀粉各二大勺拌匀,把入味的鱼拍上粉,一定要拍匀,不能露一点鲜肉。
第七步:倒入半锅油烧至五成热时,从鱼皮处提起,提起拍好干粉的菊花鱼丕,并抖净浮粉(避免炸胡)入锅炸,三秒定型后松手,至金黄色捞出控油。
第八步:全部再入锅复炸一次装盘,撒上葱花。
第九步:番茄汁入锅加淀粉糖、盐、醋翻炒后浇在鱼身上即可。
酥脆软嫩,甜酸适口,油而不腻。除夕家宴上一盘,吸引众人眼球。
小贴士:1、面粉,山芋粉比例1:1,这样才能保持酥脆。
2、一定要全部入锅复炸一次。
3、吃要趁热,冷了味道大打折扣。