再过几天就是一年一度的新春佳节了，现在就要开始琢磨怎么准备年夜饭了。春节是中国人最注重的节日，无论再忙再遥远，也要赶回家和亲人团聚，吃上一桌丰盛的饭菜，这也是忙碌了一年的人们的一种期盼。所以年夜饭当然要准备的丰盛，一家人把酒言欢，但是大鱼大肉吃多了难免油腻，那么开胃凉菜是必不可少的，今天我给大家分享8道非常适合年夜饭的凉菜。
---【凉拌黄瓜卷】---
凉拌黄瓜是一道大众凉拌菜，脆嫩爽口，几乎人人都爱吃，今天给大家分享一种新做法，看起来更美观，口感也很不错呢。
准备食材：黄瓜2根姜蒜小米椒
制作步骤：
1，黄瓜洗净，用瓜皮刀刮成片状，然后卷起来，摆入盘中。
2，小碗里调入生抽，盐，白糖，香醋，香油，拌匀。
3，把调好的碗汁儿淋在黄瓜上，再放入姜蒜粒，小米椒。最后淋上一勺热油滋一下，激发出香味，有颜值又有味道的凉拌黄瓜就做好了。
---【凉拌猪肝】---
猪肝这做法，干香有嚼劲，蘸着料汁儿吃，越嚼越香，作为下酒菜再适合不过了。
准备食材：猪肝1块干辣椒花椒八角姜大葱
制作步骤：
1，猪肝提前用清水浸泡半小时，泡出血水，清洗干净后，冷水下锅焯水，水开后再煮2分钟，捞起来。
2，取净锅，加入清水烧开，放入猪肝，加入大葱，姜片，花椒，干辣椒，八角，中小火煮25分钟。煮至插入筷子没有血水浸出即可起锅。
3，猪肝晾凉后，切片，摆盘。
4，最后调一个碗汁儿，蘸着吃，倍儿爽。
---【凉拌腐竹】---
这道凉拌腐竹，香辣爽口，特别开胃，绝对是过年不可错过的开胃美食。
准备食材：腐竹300克黄瓜半根胡萝卜半根姜蒜（适量）
制作步骤：
1，腐竹用冷水浸泡4小时，泡软后，捞起沥干水分，斜刀切成段。
2，黄瓜和胡萝卜斜刀切段，再切成菱形片。
3，姜蒜切粒，放入小碗中，调入生抽，香醋，盐，白糖，半勺香油，2勺辣椒油，拌匀。
4，锅里水烧开，下入胡萝卜和腐竹焯水30秒钟，捞起沥干水分，放入大碗中。
5，加入黄瓜，倒入调好的酱汁，拌匀即可开吃。
---【凉拌芹菜花生米】---
花生米与芹菜，胡萝卜搭配起来做道凉拌菜，芹菜口感脆爽，胡萝卜清甜，花生米粉糯，咸甜交织，清凉爽口，开胃又下饭。
准备食材：花生500克芹菜100克胡萝卜1根桂皮八角大葱（适量）
制作步骤：
1，芹菜和胡萝卜洗净，切粒。
2，花生米冷水下锅，放入大葱，八角，桂皮，2勺盐，半勺五香粉，半勺花椒粉，煮熟。
3，关火焖5分钟，夹出香料，捞起花生米，沥干水分。
4，另取净锅，锅里倒入清水烧开，放入1勺盐，几滴油，先下入胡萝卜焯水1分钟，然后下入芹菜一起再煮1分钟，捞起来放入花生米碗中。
5，加入1勺蚝油，半勺白糖，1勺生抽，1勺香油，半勺熟芝麻，拌匀即可。
---【凉拌西兰花黑木耳】---
黑木耳清脆爽口，又号称血管的清道夫，与富含维生素的西兰花，胡萝卜和白银耳搭配，营养又美味，这道年夜菜，我连着做了3年了，亲戚朋友没有不喜欢的，清淡解油腻，做法超简单。
准备食材：西兰花半个黑木耳1小撮白银耳15克胡萝卜大蒜
制作步骤：
1，把西兰花洗净切小块，黑木耳提前泡发，白银耳泡发，撕成小朵，胡萝卜切片，蒜切粒。
2，把除蒜粒以外的所有食材放入开水锅里焯水1分钟，捞起来沥干水分，放入大碗中。
3，碗中加入蒜粒，生抽，盐，香醋，胡椒粉，蚝油，辣椒油，香油，拌匀即可。
---【凉拌核桃菠菜】---
菠菜富含维生素，被称为“维生素宝库”，高血压，糖尿病，便秘者更要多吃。我家孩子最喜欢吃凉拌菠菜，其色泽碧绿，口感脆爽嫩滑，加入花生米和核桃仁一起凉拌，营养更全面，补钙醒脑，开胃又下饭。
准备食材：菠菜1小捆核桃仁50克熟花生米50克葱姜（适量）
制作步骤：
1，锅中不放油，下入核桃，小火炒3分钟，炒至表面微黄，起锅备用。
2，锅里加入清水烧开，滴入几滴油，下入菠菜焯水2分钟，捞起菠菜，放入凉开水中过凉。
3，捞起菠菜，轻轻攥干水分，放入碗中（这样菠菜的口感更脆爽）。然后加入核桃仁，熟花生米，姜丝，葱粒。
4，放入熟芝麻，半勺盐，1勺香醋，半勺鸡精，1勺香油，1勺红油拌匀即可开吃。
---【柠檬酸辣鸡爪】---
鸡爪里面加入柠檬，花生米，熟芝麻等食材凉拌之后，酸辣脆爽，Q软弹牙，柠檬的清香和凤爪Q弹爽滑的口感融合在一起，解腻又开胃，比泡椒凤爪还好吃哦。
准备食材：凤爪1斤熟芝麻熟花生姜蒜小米椒青椒柠檬香菜葱（适量）
制作步骤：
1，鸡爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。
2，锅里加入清水，姜片，2勺料酒。下入鸡爪焯水。大火煮开，转中小火煮10分钟，撇去浮沫。
3，捞起鸡爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（经过冷水浸泡的鸡爪口感更Q弹哦！）
4，捞起鸡爪放入碗中，加入青红辣椒圈，蒜粒，几片柠檬，15克熟芝麻，30克熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺盐，1勺白糖，拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。
5，4小时后取出鸡爪，放入葱花和香菜，拌匀就完成了。
---【蚝油芦笋】---
芦笋具有清口解腻、促进肠胃蠕动的功效，它低糖、低脂肪，富含维生素和纤维素，能去油腻、改善脂肪代谢，降低胆固醇，防治动脉粥样硬化，能让血管不硬不脆，同时还有减肥的作用。蚝油芦笋，不爆炒，无油烟，可以更好的保留芦笋中的营养成分，调上自己喜欢的酱汁蘸着吃，清脆爽口，鲜嫩多汁。
准备食材：芦笋300克小米椒大蒜（适量）
制作步骤：
1，芦笋用削皮器削掉根部的老皮，洗净对半切断。小米椒斜刀切段，大蒜切粒。
2，锅里水烧开，滴入几滴玉米油，把芦笋放入炒水1分钟，捞起来沥干水分。
3，把芦笋摆入盘中，将蒜粒和小米椒放在芦笋上。
4，小碗里放入1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，2勺清水，白糖，少许盐，搅拌均匀。
5，热锅放少许油，放入调好的酱汁，小火煮开，趁热将熬好的酱汁淋在芦笋上，美味即成。
