时蔬黄瓜卷
主料
黄瓜370g、胡萝卜100g、莴笋100g、盐4g、厚百叶适量、芝麻辣椒油15ml、鲜酱油30ml、香醋10ml、白糖10g、香油10ml
步骤
1.准备食材
2.黄瓜用淡盐水洗净后用削皮刀削成薄片
3.胡萝卜和莴笋去皮洗净后分别切成细丝，加入2克盐轻抓匀静置10分钟
4.厚百叶放入沸水里煮开后捞起切成细丝
5.取一片黄瓜薄片上面加入百叶丝，胡萝卜丝和莴笋丝
6.卷起后两边用剪刀稍微修修整齐
7.依次全部卷好后放入盆中
8.调料汁，30毫升鲜酱油，10毫升香醋，10克白糖，15毫升芝麻辣椒油和10毫升香油调匀。
9.把调好的料汁均匀的淋在上面即可上桌
小贴士
1.调料可以依照自己家的的喜好调换，我调的是酸辣口味的。
2.莴笋和胡萝卜丝先用盐腌制出水分后容易入味，而且口感也变得更加脆嫩。
蟹柳白菜卷
主料
白菜250g、蟹肉棒8根、油适量、盐适量、生抽适量、高汤适量、生粉适量、猪肉末100g
步骤
1.白菜留软的大的叶子，洗净待用
2.配料：瘦肉末、蟹肉棒、香菜，待用；酱料：一碗高汤，加上适量的生粉和生抽，调好待用
3.白菜叶子用热水焯软备用
4.起油锅，下少量的油
5.将肉末和蟹肉棒略微炒一下
6.加入少量的盐
7.将馅料包到白菜叶子里
8.包好后放入蒸锅
9.大火蒸8分钟取出
10.将B酱料倒入锅内煮开
11.将蒸好的白菜卷取出
12.淋上酱汁
13.绝对美味来了
小贴士
1.白菜最好选用叶子的部分，比较容易包裹。
2.保留原汁勾欠保存了营养成份。
西芹百合
主料
西芹2根、百合1个、胡萝卜1/2根、木耳5朵、蒜1头、葱1段、姜1块、高汤2汤匙
步骤
1.原料备好。
2.蔬菜改刀，全部成片过水焯一下，蒜和姜切片。。
3.高汤加盐用微波炉叮30秒
4.锅里放油，大火烧热煸炒蒜片姜片，倒入蔬菜。
西芹百合的做法步骤55.放热高汤，迅速炒均匀即可。
小贴士
1.做素菜的高汤一般是：猪骨+鸡骨，熬到奶白浓郁，倒一些在冰格，冻成方块扣出来放入保鲜袋在冰箱。
炒素菜的时候拿出来2块，微波炉叮一下就成热高汤了。
2.炒那种茼蒿等绿叶蔬菜，热高汤的妙处就来了，大火烧热油，加蔬菜和蒜蓉，淋入热高汤
那一瞬间菜就一下子鲜活起来。不能淋冷水或者冷的高汤，那样菜的风味就失去了，因为冷的话猛的进锅，
会降低锅的温度，延长烹制时间。热高汤预热油飞溅在蔬菜上，熟的快又美味。
3.鲜百合有点微微苦，浸泡30分钟能缓解，但是新鲜百合和苦瓜差不多都是能接受了就喜欢。可以用干百合彻底泡发代替。但是效果不一样。
桂花胭脂藕
主料
藕1节、花果茶5g、糖适量、盐适量、白醋适量、糖桂花适量
步骤
1.将花果茶和少量的糖放入密封碗中；
2.用开水冲泡好备用；
3.藕切成片后放入锅中焯水，加入适量的盐；
4.藕片断生后捞出放入冲泡好的果茶中；
5.完全凉后（喜欢酸味的可以加入适量的白醋），盖好密封盖放入冰箱中冷藏三个小时以上；
6.再拿出来摆放好；
7.捞出几粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面；
8.这样颜色漂亮又清凉开胃的“桂花胭脂藕”就完成了，是不是很简单呢。
小贴士
这道开胃小菜制作起来很简单，只需注意：藕片焯水时放入适量的盐，让它入点底味；藕片刚刚断生，也就是煮上一、两分钟即可捞出，这样保持清脆的口感；花果茶冲泡好后本身就有酸度，再可以根据自己口味加入适量的白醋，加入时应该在花果茶完全凉后放入冰箱前。要想让藕片呈现出漂亮的胭脂色和不错的口味，最后泡上一个晚上。
红薯炒玉米
主料
红薯200g、熟玉米粒200g、红椒30g、青豆30g、橄榄油适量、盐适量、白糖2g、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡精适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.青豆煮上2-3分钟备用。
3.再把红薯丁煮上2分钟沥干水分。
4.炒锅倒入橄榄油。
5.爆香葱花。
6.倒入红薯丁翻炒片刻。
7.加入少许糖。
8.然后加入青豆，玉米粒淋入少许清水继续翻炒片刻。
9.加入少许胡椒粉翻炒。
10.加入红椒。
11.加入鸡精。
12.淋入水淀粉翻炒均匀关火。
小贴士
青豆煮的时候可加一些盐，煮出来的青豆颜色更加碧绿，而且煮过的青豆也可缩短炒制的时间。
红薯焯烫可去掉一些淀粉。
蒜香杏鲍菇
主料
杏鲍菇300g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜末适量、葱粒适量、黑胡椒粉适量
步骤
1.杏鲍菇洗净，切薄片
2.切成条，待用
3.准备大量蒜末和适量的葱粒
4.调料：现磨黑胡椒粉和生抽
5.平底锅烧干，直接下杏鲍菇条
6.耐心用筷子翻炒
7.至杏鲍菇条缩小
8.继续摊开翻炒
9.将杏鲍菇条推至四周围，中间余一小地方，下适量的油（让油慢慢浸湿到四周围的杏鲍菇条）
10.中间的油加热后，加入蒜末，至出浓浓蒜香味
11.翻炒均匀，加入适量的盐
12.适量的黑胡椒粉
13.撒上葱粒，淋上适量的生抽
14.特别美味的蒜香杏鲍菇来咯
小贴士
1、杏鲍菇煸炒的时候会出水，这个时候用中火继续炒，直至将杏鲍菇的水分炒干，表面略略焦黄即可。
2、蒜末是这个菜的亮点。
西芹拌腐竹
主料
腐竹50g、西芹3根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、干辣椒2个、花椒少许、香醋适量、味极鲜适量、白糖适量
步骤
1.备好材料
2.腐竹提前2小时用冷水泡发
3.芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片
4.把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水然后沥干水分
5.腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，过凉水后沥干水分
6.把香醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化
7.做花椒油：锅里加没烧热放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的干辣椒烧热
8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里；再把花椒油倒入菜里拌匀即成
小贴士
腐竹用冷水泡发就不会烂。
炝炒野生木耳
主料
野生木耳15g、油适量、盐适量、小葱1根、大蒜2瓣、胡萝卜1根
步骤
1.将干木耳泡发，清洗干净，摘成小朵。
2.锅内水烧开，放半茶匙盐，下木耳烫一滚，然后淋干水备用。
3.将蒜切末，小葱切圈，胡萝卜切成菱形。
4.油烧热，下胡萝卜和蒜。
5.胡萝卜炒至软，加盐调味，并下木耳。
6.翻炒两下，浇点生抽。
7.最后放小葱炒两下就可出锅装盘。
小贴士
1.炒素菜用点葱蒜姜可以提味。
2.木耳烫一滚，吃口厚实，有韧性，易入味，另木耳易炸锅，烫一下也可减少炸锅。
3.胡萝卜过油会更加香，木耳易炸锅，因此先炒胡萝卜，后放木耳，木耳已焯烫，翻炒两下即可。
4.胡萝卜在此主要是为了增加一点色彩，能吃辣椒的可以用点干辣椒或剁椒。
清炒花菜
主料
花菜300g、油适量、盐适量、葱适量、大蒜适量
步骤
1.将花菜掰成小朵，清洗干净控干水备用。
2.备好葱和蒜瓣。
3.油温热下花菜。
4.翻炒变色加盐调味。
5.翻炒均，将花菜拨到四周，在锅中间倒少量的油，下葱和蒜。
6.当闻到葱香即与花菜拌炒均就可出锅。注：这时如感觉花菜略生可以沿锅边点点水，不盖锅就能得到脆口的花菜，盖锅焖两分钟就是软的，根据你的喜好。
小贴士
1.最后如感觉花菜略生可以沿锅边点点水，不盖锅就能得到脆口的花菜，盖锅焖两分钟就是软的，根据你的喜好。
2.“清炒花菜”与“干锅花菜”炒法类似，只不过“干锅花菜”不用水，但要用点酱油。
清炒山药片
主料
山药200g、油适量、盐适量、木耳适量、尖椒适量、生姜适量、大蒜适量、白醋适量
步骤
1.木耳用清水泡发后，洗净撕成小朵。
2.生姜切丝，大蒜切粒，尖椒切碎。
3.山药去皮洗净后切薄片，切好的山药片用清水浸泡淘洗后备用。
4.干净小碗里倒入半碗清水，调入1/3汤匙白醋调匀。
5.炒锅里倒入油，油热后放入尖椒碎，生姜丝炒香。
6.倒入大蒜粒，炒香。
7.倒入调好的白醋料汁。
8.等料汁冒小泡时倒入山药片，大火翻炒。
9.倒入木耳片，调入精盐，炒匀即可。
小贴士
山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感，且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套，或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒，可以用醋清洗刺痒的部位，疗效显著。
银杏西芹百合
主料
西芹150g、鲜百合2个、白果25粒、红椒10g、油适量、盐适量、糖2g、鸡精少许、水淀粉适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.白锅放入保鲜盒入微波炉1分钟。
3.白果去壳，百合剥片洗净浸泡，西芹切斜片，红椒切片。
4.西芹开水焯烫过凉备用。
5.百合也用开水煮上2分钟沥干水分备用，
6.炒锅倒油爆香葱姜，倒入百合和银杏翻炒片刻。
7.加入盐，糖。
8.再把西芹倒入翻炒。
9.加入红椒继续翻炒。
10.加少许鸡精，淋入水淀粉勾薄芡出锅。
小贴士
没有鲜百合用干百合泡发代替一样。
西芹最好斜着切片，这样既美观又容易入味，焯烫的时候水中加点盐，可使喜庆颜色碧绿。
酸辣空心菜
主料
空心菜300g、红椒30g、小米椒3个、大蒜2个、泡姜1块、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、盐适量、鸡精少许
步骤
1.空心菜去掉老根掰断洗净。
2.红椒，小米椒，大蒜，泡姜分别切碎。
3.锅中加少许香油爆香红椒，大蒜，泡椒出香味关火。
4.空心菜开水焯烫过凉沥干水分。
5.空心菜放入碗中加少许盐，生抽，香醋，鸡精，糖拌均匀。
6.再把炒过的红椒泡椒蒜泥到入一起拌均匀即好。
小贴士
空心菜焯烫水中加点盐然后马上过冷水，可使空心菜不变色口感爽脆。
红椒蒜泥泡辣椒炒出香味后再凉拌，口味更香醇。
拌好放入冰箱冷藏后食用口感更佳。
花生麻酱汁拌豆角
主料
豆角350g、芝麻酱1勺、花生酱1勺、熟白芝麻适量、红辣椒油2大勺、热鸡汤50g、白糖1小勺、盐1小勺、熟花生碎适量、酱油适量
步骤
1.将麻酱和花生酱放入大碗内，再倒入热鸡汤调至浓稠润滑。
2.然后加入盐、白糖、酱油。
3.调匀后，加入熟芝麻、花生碎、红辣椒油。
4.然后调匀备用。
5.豆角切掉头和尾部然后清洗干净。
6.再切成段。
7.锅内加入清水烧沸，然后倒入豆角焯烫。
8.焯烫至熟后捞起。
9.放凉白开中过冷，再次捞起沥干水分。
10.将豆角装好盘。
11.淋放调好的麻酱汁。
12.最后可以上桌了。
小贴士
红辣椒油我放的不多，能吃辣的朋友可以多放点。
蒜香娃娃菜
主料
娃娃菜200g、油适量、大蒜适量、蚝油适量、辣椒酱适量
步骤
1.蒜瓣用刀斩成细粒。
2.娃娃菜去掉老叶，自中间剖开成小瓣。
3.锅里坐水，水热后放入娃娃菜焯水至变色，捞出控水备用。
4.炒锅里倒入植物油，油热后放入蒜粒炒出香味。
5.调入一汤匙蚝油，炒匀成料汁。
6.把炒好的料汁浇在娃娃菜上。
7.根据喜好浇上辣椒酱拌匀。
小贴士
耗油有盐度，调制时不用另调入精盐。
素烧茄子
主料
长茄子1条、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗、细盐0.25勺、生抽1勺、砂糖1勺、鸡精0.5勺
步骤
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。
小贴士
1.茄子有泡过水，在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油。不然口感就不好
