年夜饭总是一年中最重要的，无论是内容还是仪式感！
北方的年夜饭总是要讲究“排场”，南方的年夜饭要追求“精致”
其实无论是鲍参翅肚等硬菜的排场还是精致的色彩营养的搭配，
大家所要表达的都是对全家人过去一年犒赏和对新的一年的祈愿幸福的仪式感。
无论南北，都是人们对生活满满的感恩与对新生活的期待。
作为年夜饭的准备阶段，
今天跟大家分享一个的大虾的教程，
非常的简单，而且清淡不油腻，颜值杠杠的，仪式感满满！
食材准备：
斑节虾8只
葱姜水1碗
盐、白胡椒粉适量
料酒、玉米淀粉适量
料汁：
高汤120g
西芹半根、菠菜一小把
水40-50ml
盐4-5g、鸡粉2-3g
操作步骤：
建议大家戴上手套，一方面可以防止手上的腥气味太重，另一方面可以保护手在处理虾的过程中不受伤
1.香葱2-3根打结，生姜去皮切片3-4片，加入碗中，加入适量的水
2.处理斑节虾，将虾须剪掉
3.逆着虾枪，将虾枪剪掉
4.虾枪剪掉后，用剪刀将虾头后方的黑色的沙包
5.将虾壳剥掉，新鲜的大虾的虾壳非常的容易剥离的
掰下来的虾头可以用来炼虾油哦，非常的鲜香（本教程不需要）
6.顺着虾的脊背划开，要控制力度，划到接近虾线的位置即可，去除虾线
如果不小心将虾筋划开的话，成品美观性会受影响的
7.将被分开的每一瓣虾肉再划开一分为二
8.像这样，一只虾分成4瓣虾肉
9.开始腌制虾肉
在处理好的虾中加入葱姜水，然后抓拌入味
加入盐，再次抓拌入味
加入料酒，抓拌一下
加入白胡椒粉，抓拌入味，备用
10.小菠菜一把热水焯10秒左右，捞出到冰水里过凉
（过冰水可以使蔬菜的颜色更鲜艳，而且口感更好）
半根西芹刮掉表皮老筋，改刀小块，一并加入到料理机，
加入没过菠菜的水，打汁
11.打好的蔬菜汁过细筛，留汁待用
12.用手轻轻的往腌制好的虾肉上弹一点儿玉米淀粉，轻薄的一层就可以，不要太多太厚重
否则会影响虾肉的口感
13.将虾肉片到的一面朝外，从虾尾开始往里卷成卷
14.卷好的虾肉，底下垫上一片姜，上面放上一段葱，开水上锅蒸3分钟左右
不要蒸的太久，太久的话虾的肉质会变老，口感会差，颜色也不好看啦……
15.锅中加入120g的高汤加热，倒入榨出的蔬菜汁，搅动均匀
加入糖、盐、和鸡粉调味，再加入一点点的水淀粉，熬成比较浓稠的酱汁就可以了
蒸熟的方式使得虾肉鲜香被稳稳的锁住，不油不腻，好吃不上火
16.熬好的酱汁倒入盘中
将蒸好的虾码放好，在上面加上一点点的胡萝卜碎
土豪请用鱼子酱✧(≖◡≖✿
这道菜取材常见，步骤简单，颜色搭配鲜明，
烹制方式清淡保持了食材的原本味道，无论从颜值还是味道，都可以稳稳的端上年夜饭的餐桌啦！
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本文来源:今日头条
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