淮扬府获评米其林一星。受访者供图
见习记者肖为记者陈高君
28日，首版北京米其林指南发布，扬州人主理的淮扬府获评米其林一星。淮扬府摘“星”成功，意味着“世界美食之都”扬州首拥米其林。
记者从指南中看到，此次江浙菜系，比如扬州菜、杭帮菜等餐饮店占了很大比重。“这意味着扬州菜越来越受到食客的喜欢。”中国烹饪大师周晓燕说，“扬州菜的口味兼顾南北，具有很强的包容性，近年来在国宴招待、G20峰会、APEC会议等重大活动场所都能见到扬州菜的身影。”
“作为扬州人，我们有责任在北京为淮扬菜推广做一些力所能及的事情！”2009年，淮扬府开门揖客，这是当时淮扬府董事长刘茂阳对总经理洛扬说的一句话。
风雨十年，初心不变。昨天，记者电话采访了洛扬，了解淮扬府摘“星”背后的故事。
“米其林星级评比由一批经过筛选的‘美食密探’进行‘探店’，他们隐瞒身份到一家家餐厅品鉴，通过多个项目进行评分，得出餐厅排名，最后通过米其林总部的评审后才能脱颖而出。”洛扬介绍，这要求餐厅必须保持高水平的稳定发挥。
据了解，餐厅的评定标准包括：菜单必须专属于品牌，菜品体现餐厅主题，食材原味、大厨思想、环境需体现品牌定位和文化……“这些标准与淮扬府十年来的坚持不谋而合，就是延续淮扬官府菜精髓并将其发扬光大。”洛扬给记者举了个例子，“我们使用的食材很多都是从扬州运输而来的，比如水芹、大煮干丝的干子，每天都从扬州新鲜运输进京。”
淮扬菜以四时不同风物入菜，取菜品的本味。淮扬府在平时做菜的过程中，为了展示原汁原味的扬州特色，经常选择扬州特色食材入菜。“比如，我们使用的鸭子是高邮湖、宝应湖放养的鸭子，使用的大闸蟹是高邮湖的大闸蟹，就是为了展示扬州的风味和特色。”洛扬介绍，淮扬府主打商务宴请，曾经接待过多国政要和皇室成员。
