青椒素炒杏鲍菇
食材：
青椒3～4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、盐适量
做法：
- 将青椒切成细条状或薄片。
- 把杏鲍菇洗净，切细条状，也可以切成片状，根据个人喜好即可，切条状较好入味。
- 将大蒜瓣轻拍去皮，切丁，不需要切成蒜末。
- 在热锅中加入一些食用油，可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。
- 待油热时，加入切好的大蒜爆香。
- 大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
- 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒，再加入盐、生抽调味，少许老抽调色。
- 待青椒和杏鲍菇都断生之后，加入少许鸡精，拌炒均匀即可。
孜然洋葱土豆片
食材：
土豆、洋葱、孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈
做法：
- 土豆洗净去皮，切片。
- 泡清水，用清水轻轻搓洗下，这样炒出来的土豆片更清爽哦。
- 取出沥水。
- 洋葱洗净切小块。
- 锅中放适量油。
- 放土豆片。
- 不停翻炒。
- 撒少许盐。
- 炒至土豆片起焦。
- 盛出，油沥在锅中。
- 煎土豆片的油留用。
- 放洋葱干辣椒，小火炒香。
- 放一小匙老干妈，拌炒。
- 放土豆片。
- 放孜然。
- 放少许生抽。
- 拌炒入味即可。
西兰花素炒
食材：
鸡蛋4个、西兰花1朵、胡萝卜1根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）
做法：
- 木耳泡发，洗净备用。
- 西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。
- 胡萝卜去皮切小片备用。
- 鸡蛋打散，可以在此步略加一点盐调味，滑出鸡蛋块盛出备用。
- 把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。
- 热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。
- 加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。
- 出锅前可以略勾个薄芡。
- 菜谱给出的分量炒出来是一大锅了，单独这个菜就够3个人吃一餐的分量，如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半。
- 这个菜变式很多的啦，加点小香肠啊鸡胸肉什么的，就有菜有肉了，也很好吃。
- 把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味。
大葱烧豆腐
食材：
豆腐、大葱一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀粉
做法：
- 葱切片、豆腐切块备用。
- 锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用。
- 锅中留底油加入葱片爆香。
- 调入生抽、老抽、糖翻匀。
- 加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐（因为生抽老抽均有咸度，盐要少加），中火收汁。
糖醋脆皮茄子
食材：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：
- 茄子洗净刮去表皮。
- 切成条状。
- 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
- 低筋面粉里打入一个鸡蛋。
- 加入少许水。
- 调成稀稠适中的面糊。
- 腌好的茄子将杀出的黑水倒去。
- 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
- 锅中油烧至六七成热。
- 将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
- 炸至茄子金黄酥脆即可。
- 捞出控油。
- 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，这里的勺是指5毫升。
- 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
- 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。
- 倒入料汁，小火加热。
- 料汁冒泡后。
- 加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
松仁玉米
食材：
速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙
做法：
- 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆，需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。
- 胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
- 锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下。
- 接着下胡萝卜同炒至断生。
- 接着下青豆玉米粒快速翻炒几下。
- 加入盐炒匀调味即可，如果用熟松子的话最后再放即可。
虎皮尖椒
食材：
尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许
做法：
- 尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好。
- 平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。
- 用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。
- 把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒。
- 再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅。
浇汁香菇油菜
食材：
香菇几朵、小油菜适量、姜末1小匙、淀粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙
做法：
- 香菇洗净去蒂，小油菜洗净。
- 锅中烧开水，放入香菇和小油菜，香菇烫3分钟，小油菜烫1分钟，捞出装盘。
- 用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用。
- 重新起锅烧热，下一点点油，下1小匙姜末炒香，然后倒入调好的汁搅拌，烧热浇在菜上即可。
黄瓜木耳炒鸡蛋
食材：
鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒
做法：
- 黄瓜洗净，切片，木耳泡发，去蒂，洗净。
- 鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。
- 热锅热油，倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。
- 再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。
- 出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。
- 起锅，装盘。
清炒菠菜
食材：
菠菜6两、油适量、盐一小勺、味精少许
做法：
- 菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段。
- 锅内烧开水，放入菠菜烫一下，不超过10秒，立即捞出冲水过凉，沥干。
- 起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后加少许味精即可出锅盛盘。
干锅土豆片
食材：
土豆两个、青椒一个、朝天椒两三个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙
做法：
- 土豆去皮切稍厚的片，放入水中彻底洗净淀粉，青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎。
- 锅烧热下宽油，平时炒菜的两倍，下入沥干水分的土豆片，中火煸至表面微微上色捞出。
- 锅中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味。
- 再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止过干，出锅前加半小匙糖提味即可。
手撕包菜
食材：
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋少许、老抽少许、糖少许、盐少许、鸡精少许
做法：
- 包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片。
- 锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒。
- 炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀，放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
番茄菜花
食材：
菜花1棵、番茄3个、盐适量、糖少许、番茄酱适量
做法：
- 番茄洗净。
- 放到开水锅里煮3-5分钟。
- 至表皮开始脱落为止。
- 去皮，切块，备用。
- 菜花掰成小块，备用。
- 过滚水焯熟，水中加几滴油。
- 过冷水，沥干水分，备用。
- 另起一锅，锅内放油，油热，放入番茄块煸炒。
- 加番茄酱至炒出汤汁，番茄变软，放入菜花，加盐、糖调味，让菜花裹上茄汁即可。
