炒蒜苔要不要焯水？大厨这样做，蒜苔又绿又脆还入味，越吃越上瘾
冬天的天气寒冷，在我们北方的冬天里可不是只吃白菜和萝卜的，集市上除了白菜和萝卜还有一样蔬菜也是很常见的，这种蔬菜就是蒜苔，也叫蒜薹。蒜苔又脆又嫩还入口微辣，不管是直接吃还是炒菜，都是特别美味下饭的。虽然这蒜苔很常见，但是价格却贵了一点，差不多四五块钱一斤。
蒜苔虽然贵，但是耐不住人们喜欢它，所以买的人还是大有人在的。炒蒜苔好吃，但是做起来却不容易，有的人在蒜苔下锅炒之前先焯水，有的人直接把蒜薹下锅炒，不同的做法做出来的味道也是不一样的。有的人炒好的蒜苔又绿又脆还入味，和饭店里的一样好吃，还越吃越上瘾。而有的人人炒出来的蒜薹颜色发黑，还不脆不嫩不入味，卖相和味道都比饭店里吃到的差远了。
其实这就是蒜苔要不要焯水的问题，一开始我也搞不明白，直到后来在机缘巧合下，请教了以为酒店大厨，他耐心的把炒蒜薹好吃正确的做法教给了我。炒蒜苔要不要焯水？大厨这样做，蒜苔又绿又脆还入味，越吃越上瘾。
【蒜苔炒肉】
步骤一：蒜苔摘去顶部和老茎，放入清水中洗干净，然后切成段。
步骤二：猪肉切成块或者条，葱洗干净切细丝，姜去皮切成细丝。
步骤三：锅内添冷水烧开，撒入适量食盐，倒入蒜苔焯水，煮开后继续煮30-40秒，捞出泡冷水，等到临下锅前捞出控水备用。
步骤四：起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝，煸炒出香味，然后倒入猪肉。
步骤五：翻炒到猪肉变色，倒入适量酱油，搅拌均匀并且上色，继续倒入蒜薹。
步骤六：炒匀后倒入适量食盐，继续大火翻炒差不多30秒左右，即可盛出食用。
炒蒜苔要不要焯水？大厨这样做，蒜苔又绿又脆还入味，越吃越上瘾。大厨说，炒蒜苔的时候是一定要把蒜苔给焯水的，还要撒入适量食盐，因为蒜苔表面有一层密度很高的膜，这个膜既可以防水也能防油。但是加食盐焯水就能把这层膜给破坏掉了，这样蒜苔就变得又绿又脆还入味了。
