干炸小黄鱼,教你1个好方法,出锅又酥又脆,凉了也不硬。
有次带孩子去参加聚会,在饭店吃的,上了一盘小黄鱼,小家伙超级爱吃,后来只要有空就自己在家给他做,其实想吃小黄鱼不用出去买,自己在家就能做出非常好吃的小黄鱼,看我炸的这些小黄鱼,个个酥到掉渣,咬一口又酥又脆,实在是太好吃了,大人小孩都喜欢。
炸小黄鱼的时候,为了炸的不掉皮,不会碎,很多人都喜欢把鱼的表面裹上一层面糊,这样做其实是错误的,裹上面粉的小黄鱼很容易面糊挂厚,吃起来影响口感,而且面糊炸了以后会变的很硬,小朋友特别不喜欢吃。想要炸出又酥又脆还不硬的小黄鱼,只要1个技巧就够了,看一遍就学会,想吃再也不用出去买了。
【食材准备】
小黄鱼,盐,料酒,葱,姜,淀粉,鸡蛋,小苏打,植物油。
【烹饪步骤】
1、今天买的小黄鱼挺便宜的,要么说在家吃划算呢,一斤小黄鱼8块钱,足足有15条,买了15元钱的,一顿都吃不了,先把小黄鱼处理干净,内脏,腮等等全部去掉,再用清水冲洗干净。
2、放入一个大碗中,倒入料酒,盐,放入葱段,姜片,腌制15分钟,这样能有效去除鱼腥味,腌制一下炸出的小黄鱼更有滋味。
3、腌制好了以后把葱姜取出来扔掉,在里面磕入一个鸡蛋,加一勺淀粉,一勺小苏打,把所以食材搅拌均匀,鸡蛋裹到表面使小黄鱼炸出来更软嫩,加入淀粉炸出来比较脆,小苏打起到蓬松的作用,这样面糊做出来就不硬。
4、准备好了以后就开始起油锅,炸鱼要多放点油,油温5成热放入小黄鱼开始炸,就是油温快要冒烟的时入锅,炸的过程中可以用筷子翻动一下小黄鱼,让四周均匀受热,炸的过程中全程保持小火,这样防止外面炸糊里面却不熟,因为小黄鱼比较厚一些,所以要多炸一会儿,这样炸的更透更酥脆。
5、看到小黄鱼四周都成为金黄色了,用筷子夹一下里面非常硬挺了,这时已经熟透,就可以出锅了,盛出来放入盘中,闻上去好香啊,酥的都掉渣了,夹的过程中一直往下掉渣渣,捡一块渣渣放到嘴里,又酥又脆,超级好吃,这样炸好的小黄鱼外酥里嫩,一点也不硬,喜欢就做来试一下吧!
【烹饪小提示】
1、干炸小黄鱼,直接挂面糊就错了,掌握这个小技巧,出锅又酥又脆,这个小技巧就是放鸡蛋,淀粉和小苏打,在给小黄鱼裹面糊的时候,鸡蛋,淀粉,小苏打一定要混合均匀,不要放的太多,在小黄鱼的表面裹上薄薄的一层就可以,不能太厚。
2、炸鱼的过程一定要保持小火慢慢炸,不要着急,慢工炸出来的小黄鱼才不会硬,入口酥香脆爽。