每逢元宵佳节，辛弃疾那首“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”的千古绝唱都会萦绕在耳边。元宵节热闹喜庆，赏花灯，猜灯谜，放烟花，用璀璨和欢愉驱散漫长冬季的沉闷。今年的元宵节，也许是最为特殊的，虽说几乎都宅在家中无法出门，没有“东风夜放花千树，更吹落，星如雨”的美好，但吃元宵这个代表“团圆美满”的习俗还是不能少的。

 

元宵和汤圆是两种不同的食物，虽然都是糯米粉和馅料做的，但做法是完全不同的。元宵不需要做糯米皮，只需要把馅料做好，放在糯米粉中一层层滚成圆圆的元宵即可。而汤圆的做法是“包”，馅料更加丰富一些。不管是煮汤圆还是元宵，其实还是有一些技巧在里面的，会煮的人，能把汤圆煮的特别大，而且不破皮，吃起来更软糯。分享5句煮元宵和汤圆的口诀，这都是老一辈人传下来的，特别好用。

 

轻轻捏

元宵相对汤圆来说，外皮是比较干的，煮的时候不是太容易熟，有经验的人在煮元宵之前，都会轻轻的捏一下，让元宵的外皮有一点点的裂纹，但要注意是很轻微的捏，不能捏出来肉眼可见的裂纹；速冻汤圆一般可以免去这个步骤，如果是刚包出来的汤圆的话，来回捏几下，可以煮的更加蓬松。

 

开水下

煮汤圆、元宵要开水下锅，尤其是速冻汤圆，有些人冷水或者温水下锅，这都是不对的，外面的糯米因为温度低没有快速定型，反而融化到了汤中，这样就很容易破皮了。

 

文火煮

元宵、汤圆下锅后，要把火转成文火，让水保持微微开的状态，小火慢慢煮，让幸福的味道在长一些，心太急会露馅的。

 

点冷水

等到汤圆、元宵都浮上来以后，就要点冷水了，舀上一勺冷水倒入锅中，保持小火，水开了就再浇上一勺，如此反复3次。

 

焖一焖

等到“点三水”结束后，关火盖上锅盖焖上5分钟，这时候的汤圆就会变的又大又软糯，而且非常完整不会破皮。

 

——老井说——

煮汤圆的5句口诀“轻轻捏、开水下、文火煮、点冷水、焖一焖”，非常的实用，慢工出细活，不管是结实的元宵，还是柔软的汤圆，都能煮的更大更软糯，把糯米的清香和馅料的香甜完全煮出来，另外要还有一个很重要的：煮元宵和汤圆的时候，不要盖锅盖，很容易溢锅和破皮的。

 

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。