当前位置: 江南文明网 > 美食 >

原来还可以用这样的方法做叫花鸡

条评论

原来还可以用这样的方法做叫花鸡

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白,甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。

原来还可以用这样的方法做叫花鸡

 

相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县(今常熟市)的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。去除取精,精工效法创制此鸡。

原来还可以用这样的方法做叫花鸡

 

主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型,在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐,蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;将调味料按摩揉搓到鸡肉中。将花椒煸炒出香味,煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎,再加入鸡中一起腌制;用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下,再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。将洋葱, 香菇切成丝备用,放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中,用牙签固定好鸡的腹部。将干荷叶用冷水泡上一会儿,时间允许的话可以等它泡开;把鸡肉放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来。

用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团,切记不要太稀。静置一段时间等其发酵,将面团擀擀成大小合适的圆片。将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来。烤盘刷满油,最好再垫一张锡纸,放上面团。

放入烤箱或者微波炉中,预热160度, 中下层烤80分钟;如果鸡比较大只,烤的时间需要延长。


敲开面皮,揭去荷叶,若能在中间破上一刀,切开的那一刻,鸡皮自带的油脂滋溜一下冒出来;丰富的馅料和鸡肉,在密闭的空间里碰撞融合鲜到掉舌头。

原来还可以用这样的方法做叫花鸡