俗话说“好吃不过饺子”，这说明中国的老百姓对饺子的喜爱之情。其实关于饺子的起源还藏着一个传说故事。相传在古代，冬天的长沙气温特别低，再加上普通老百姓生活拮据，也买不起保暖的厚衣服，很多都是衣不蔽体，耳朵都被冻伤了，更有甚者都被冻烂了。在此地为官的医圣张仲景不忍百姓受苦，所以用面皮、羊肉、一些驱寒保暖药材做出耳朵样的食材出来，来为老百姓驱寒保暖治病 果然取得了成效，老百姓的耳朵都被治好了。因此饺子别名也叫“娇耳”和“交子”。

 

现代做饺子，也不像以前那样讲究了，没有加药材了。小编作为一个资深的家庭煮夫，在这个冬天也有经常做饺子给自己的孩子吃，有时候还买超市那种速冻饺子，可能是品相的问题都不太爱吃，现在的小孩子普遍都喜欢长得好看的食物。所以就精心准备一道水晶虾饺，基本上用一碗面粉一碗水，就能做出透明的虾饺，皮薄馅足，真美味。但是这个面粉并不是普通的面粉，而是一种叫做澄面的食材，下面请跟随着小编，来看一下这道菜的制作方法吧！

 

【水晶虾饺】

准备原材料：澄面 100克 、生粉 30克 、鲜虾350克 、 胡萝卜40克、马蹄 40克、沸水180毫升、盐、油、糖 、姜汁适量。

第一步：洗净鲜虾，去皮去壳（详细技巧将在小贴士介绍）

第二步：把虾仁2/3虾仁剁成泥，剩下剁成小丁块。

 

第三步：剁碎胡萝卜、马蹄去皮后也剁碎，虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加少量盐、糖和姜汁拌匀，多次敲打直到均匀，后放到冰箱里冷冻十五分钟，拿出冰箱里的虾泥，加入剩下的虾丁。

 

第四步：调配澄面和生粉，各10克加适量盐均匀搅拌，加进沸水进行搅拌。直到面粉团出现大雪花状。然后取适量部分，搓圆擀成圆皮。（薄点比较好）

 

第五步：加适量虾馅，两边折回，中间捏下粘合。铁锅的水烧开后，放入蒸笼中用中档火多焖一会。新鲜的水晶虾饺就出炉了。

 

小贴士：

1、剥虾技巧，从虾肚开始分离壳，尾部往向上推，脱开虾身的壳。

2、虾经过冷冻更好去皮去壳。

3、蒸虾饺的时候需要控制火量，大火会使饺子开裂，用中火最好。

4、配料等可根据个人喜好，控制比例。