今天和大家分享的是关于卤水的正确做法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！独家的秘籍分享，过了这个村就没有这个店。感兴趣的小伙伴们一定不能错过。一起跟我往下面看吧。
上图是卤水拼盘，相信大家一定都吃过。是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
在生活中我们也经常可以吃到卤水做出来的食品，比如说。卤鸡爪，卤鸭舌等都是解馋的小零食。我经常和我的基友一起出门去卤味店，买一点卤鸭肠，卤鸭舌，卤鸭爪等。跟电视剧电影搭配起来可别提有多带感了。我舍友是个自来熟。他经常去买和老板认识了。在一个傍晚，老板在闲聊时候跟他讲述了关于他祖传的卤味秘方。我也有幸可以听到一些。
1、肉汤打底还是骨汤打底？有的人会熬制骨头汤做卤水，而有的人会用五花肉炖肉汤打底，老板关于这个的说法是集大成者，方能做出最好的卤味，用肉骨汤打底，既保留了肉质的鲜味，也保留了骨头的精髓。等到肉完全烧化在卤汁中，就要换另一根肉骨头了。
2.底汤准备好了那其中要放哪些香料
除了我们常见的那些香料以外，还要加入他的灵魂，五香粉。喜欢吃辣的，可以按照个人喜好加入小米辣。但是要特别注意的是，不能加13香粉，会煮出苦味。尤其是煮的时间长了以后。
3.最后一点。
老板特别强调老卤老卤，用的越久，卤汁的味道就更加香，但是也要注意，如果味道有坏了就一定要放弃重新做不能对健康产生危害。
卤肉铺老板不外传的3个秘密，学会自己在家熬卤水，卤啥啥香！
八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，花椒20克
1.卤水配料并非越多越好，多了香料味太浓，少了，去腥除异的效果不佳，所以准确的掌握香料和卤水的比例尤为重要。通常情况下，新做20斤卤水用的香料用量在180--200克之间是比较标准的。
通常情况下，20斤新启卤水，盐的用量在240克左右，当然，这个可以根据个人口味略做调整。卤水的颜色一般采用糖色来上色，忌用酱油，老抽，生抽，耗油一类的调料调色，这些调料调制的颜色，卤出的菜容易发黑。糖色的炒制不能太老，也不能太嫩，否则都影响卤肉最后的成品颜色和口感。
2.香料包用温水先浸泡半小时，然后放入老汤内，熬制1小时至出香味，熬好后加盐240克，鸡精80克，冰糖15克，糖色100克，至此，一锅卤水就调制好了。新启的卤水在第一次卤菜时，最好先卤肥肉类的食材，以积攒卤油。一般卤制三次食材以后，一锅卤水味道就比较醇厚了。
从来没做过卤水的不能想着一次就做出非常美味的卤水，必须自己亲手尝试过再总结再学习才能做出属于自己的最好吃的味道。
以上的美食做法还有技巧，就分享到这里，希望大家能够喜欢，如果对你觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。如果有什么更好的想法，也可以在评论区留言哦。非常欢迎各位和我们互动。
